1 Oct

Ricetta di Salvatore De Riso: Sorbetto di fichi

scritto alle 07:49 del 01/10/2008 da nicoletta in Gelati e sorbetti, Personaggi, Piatti vegetariani, Ricette, Senza glutine, Senza lattosio

Strepitoso questo sorbetto, che darà il meglio di sé se preparato con i fichi freschi del Cilento, tra i migliori d’Italia. Pare che ne abbia parlato perfino la rivista di un quotidiano nazionale – citando proprio Salvatore De Riso come gelataio – ma non sono riuscita a risalire al nome della rivista in questione. Qualcuno di voi lo sa? Per quanto riguarda la farina di semi di guar o la farina di semi carrube, sono degli addensanti naturali dal sapore neutro, molto usati in pasticceria. Si trovano nei negozi specializzati.

Scaldare 500 grammi di acqua, sciogliervi 300 grammi di zucchero e 3 grammi di farina di semi guar (oppure di farina di semi di carrube), aggiungere 700 grammi di fichi frullati molto finemente, mescolare bene il composto e porre nella gelatiera. Lasciarlo per il tempo necessario a raggiungere una buona consistenza.

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2 commenti su “Ricetta di Salvatore De Riso: Sorbetto di fichi”

1. 1
   Salvatore De Riso: il pasticciere più famoso d’Italia » solofornelli.it ha scritto:
   ottobre 22nd, 2008 at 5:50 pm

   [...] Crème brulée Torta rubini (con fragoline di bosco) Follie di frutta al chiar di luna Bellini rock Sorbetto di fichi Torta nocciole e carote Segnala su: « La pera in cucina: tre ricette Ricetta: [...]

2. 
   2
   giovanna ha scritto:
   settembre 14th, 2009 at 9:20 pm

   Il giornale a cui ti rierisci che ha dedicato una metà pagina a questo dolce e al mitico sal e la repubblica

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