Ricetta di Alessandra Spisni: Frittelle di verdura

Per queste frittelle va bene qualsiasi tipo di verdura a foglia, a seconda della stagione. Per esempio spinaci, oppure bietole, cicoria, lattuga romana, scarola. Volendo, si possono servire con le polpette di carne, sempre di Alessandra Spisni!

Lessare per 3-4 minuti 500 grammi di verdura foglia in acqua e sale. Poi scolarla, lasciarla raffreddare e tritarla grossolanamente.

Intanto mescolare con la frusta 150 grammi di farina, 60 grammi di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di latte e 3 uova. In questa pastella versare la verdura ben strizzata, mescolare bene. Poi versare il composto a cucchiaiate in una padella contenente 125 grammi di strutto ben caldo. Girare le frittelle per dorarle da entrambe le parti, poi appoggiare su qualche foglio di carta da cucina per togliere il grasso in eccesso e servirle calde oppure tiepide.