Ricetta: Antipasto prataiolo

Oggi vogliamo dare un po’ di credito a questa primavera che sembra non arrivare mai. Lo facciamo con un antipasto vegetariano, economico molto sano e fresco, senza glutine e senza lattosio! Non dimentichiamo che le uova sono proprio uno dei simboli della stagione primaverile, oltre che una straordinaria fonte di proteine: ne avevamo parlato in questo articolo, in cui potete anche imparare il trucco per preparare un uovo sodo alla perfezione.

Lessare 4 uova per 8 minuti, farle raffreddare sotto acqua corrente e sgusciarle. Tagliare a meta 2 pomodori piccoli, con un cucchiaino asportare la polpa centrale e i semi, cospargerli di sale e metterli a scolare capovolti. Lavare e tagliare a listarelle sottilissime 10 foglie di lattuga freschissima e disporle su un piatto di portata come un letto. Appoggiarvi sopra le uova sode in piedi, e coprire ogni uovo con una calottina di pomodoro. Decorare con 4 cucchiai di maionese e 10 champignon o funghetti sott’olio.