Non sono mai stata in provincia di Salerno, ma ci andrei volentieri solo per vedere con i miei occhi la pasticceria di Salvatore De Riso. Precisamente dovrei andare a Minori, una cittadina della Costiera Amalfitana, dove nel 1908 la famiglia De Riso iniziò a produrre squisiti gelati e granite al limone. Nel 1989 il figlio Salvatore, già noto chef, apre la Pasticceria De Riso sul lungomare di Minori e un laboratorio artigianale nella località di Tramonti. In pochi anni la sua pasticceria è diventata una delle più importanti e conosciute nella provincia di Salerno. I premi e i riconoscimenti internazionali per Salvatore hanno cominciato a fioccare. E ora, dopo anni di partecipazione alla trasmissione televisiva La prova del cuoco, De Riso è sicuramente il pasticciere più noto d’Italia. E non potrebbe essere altrimenti. I suoi dolci sono delle opere d’arte, niente di meno. La rapidità e la facilità con cui mescola, spalma, decora, glassa e spolvera torte e dessert lasciano a bocca aperta chiunque. Ho cercato in Rete qualche suo video perché varrebbe la pena farlo conoscere anche a chi non può guardare la trasmissione del sabato a mezzogiorno, ma senza risultati, peccato! Certo, dei dolci così originali e decorati nei minimi particolari non si trovano facilmente. Mi spaventa sempre un po’ la portata calorica di queste opere d’arte. Con così tanto zucchero, panna, uova e cioccolata come usa Salvatore, ogni boccone non potrà apportare meno di 500 calorie, e la mia stima è verosimile, credetemi! Certo, una volta ogni tanto si può anche fare… Ma chissà se questo artista della pasticceria ha mai pensato a studiare dei dessert altrettanto allettanti per gli occhi ma accessibili anche a chi per esempio è intollerante al lattosio oppure ha la glicemia troppo alta. Speriamo! Molte persone lo ringrazierebbero di cuore!
Comunque, per chi voglia cimentarsi in qualche sua creazione, ecco qui qualche ricetta:
Polenta e osei dolce
La cioccolata calda: bianca, con cioccolato al latte e cioccolato fondente
I plum-bigné
Torta alle carote
Crostata di lamponi
Crème brulée
Torta rubini (con fragoline di bosco)
Follie di frutta al chiar di luna
Bellini rock
Sorbetto di fichi
Bomba al cioccolato (vedi la ricetta più sotto, nel commento n. 37)
Torta nocciole e carote
Torrone (vedi più sotto, commento n. 36)
Torta zucca e arancia
Torta caprese al limone (vedi più sotto, commento n. 19)
Mousse d’autunno
Pigna al cioccolato (vedi più sotto, commento n. 50)
Panettone farcito (vedi qui sotto, commento n. 59)
Bollicine di Franciacorta
Torta ‘riso in bianco’
Savarin di crêpes flambé
Zabaione in coccio
Le patatine fritte (dolci)
Maritozzi con panna
Donna Sofia
Brioche, croissant e saccottini
La pastiera napoletana
Millefoglie di pane con crema al profumo di lavanda e ai pistacchi
La scazzetta del vescovo
I brividi
Sachertorte estiva
Cake alla zucca
Delicatezze d’autunno
Torta ‘boccoli di cioccolato’
Bignè soufflè in salsa di vino rosso
Sformato di pulcinella
Babà al rum
Colomba pasquale
Perle di malaga con cuore di fichi secchi
dicembre 16th, 2009 at 12:10 pm
ma mi hanno detto che la crema al limone quella all’interno delle delizie va inserita prima altrimenti viene solo un pan di spagna con la crema al limone…qual’è la soluzione giusta?
febbraio 2nd, 2010 at 2:20 pm
rimarresti delusa perche’ Sal,da quando si e’ fatto i soldi lascia amolto a desiderare ..te lo dice una che frequenta Minori,visto che mia madre e’di li’ .
ah sai l’ultima ..lhanno beccato con un uomo ,oltre a farsi di coca ..i soldi danno alla testa a chi non li ha mai avuti!
febbraio 23rd, 2010 at 4:54 pm
CIAO SALVATORE I TUOI DOLCI SONO BUONISSIMI MI POTRESTI DARE LA RICETTA DEL BABA
febbraio 25th, 2010 at 10:47 am
Eccoti la ricetta dei Babà
http://www.solofornelli.it/25022010/ricetta-di-salvatore-de-riso-i-baba-al-rum/
aprile 10th, 2010 at 2:29 pm
Ciao Signor De Riso, mi puo dare la ricetta del baba grande ……………..
ciao dA KIARETTA
aprile 10th, 2010 at 2:31 pm
Signor de Riso i suoi dolci sono buonissimi, io esco pazza per i dolci che prepari in tv……………….
aprile 12th, 2010 at 1:36 pm
ciao signore de riso mi potrebbe dare la ricetta dei baci amalfitani…grazie
aprile 26th, 2010 at 3:31 pm
caro salvatore i tuoi dolci visti alla prova del cuoco mi fanno impazzire sei un genio. non potrò mai mangiarli visto che abito a bergamo e a minori non verrò mai. mi spiace. complimento per la tua maestria
luglio 9th, 2010 at 9:42 pm
volevo ringraziare il grande maestro che lo seguo sempre in tutte le trasmissioni e’ un grande!!!!!!! ho fatto la caprese al limone e fa’ sognare dalla bonta’!!!! grazie per tutte queste golosate di felicita!!! un caro saluto paola
dicembre 11th, 2010 at 1:32 pm
SONO UNA TUA AMMIRATRICE ,DA UN PO DI TEMPO NON RIESCO PIU’ A SEGUIRTI IN TV PER LAVORO, APPENA POSSO SPULCIO QUALCHE RICETTA SU INTERNET.I MIEI RAGAZZI VANNO MATTI PER DOLCI SEMPLICI MI INVIERESTI QUALCHE RICETTA SEMPLICE E VELOCE. TI RINGRAZIO E SPERO DI VENIRE PRESTO A MINORI PER CONOSCERTI.UN SALUTO GIULIA
gennaio 9th, 2011 at 11:10 am
ho visto la tua ricetta di “tiramisu di panettone” giorno 08/01/2011 Prova del cuoco. mi puoi mandare la ricetta. ti ringrazio……la tua ammiratrice. celeste
gennaio 16th, 2011 at 3:06 pm
potrei sapere la ricetta della torta ricotta e pera molto urgente per signora incinta grazie
gennaio 18th, 2011 at 3:41 pm
ciao SAl! nella puntata di sabato scorso della prova del cuoco hai fatto una splendida torta di mele.io però non ho fatto in tempo a pendere appunti, la potresti pubblicare? la vorrei fare x il mio compleanno che sarà il 3 febbraio! grazie.
gennaio 30th, 2011 at 3:58 pm
salve..le tue ricette sono fenomenali..vorrei impararne qualcuna.. mi potresti mandare la ricetta della torta caprese al limone? grazie fin d’ora Ivana
febbraio 26th, 2011 at 1:58 pm
Gentile sig. De Riso
Hom appena visto oggi 26/02/’11 ho visto alla prova del cuoco la ricetta dei bomboloni alla crema al cioccolato, ma non ho seguito la ricetta potrei averla?
Grazie
marzo 5th, 2011 at 6:31 pm
sembravano facili e buene
marzo 9th, 2011 at 5:42 pm
Per Carnevale ho preparato i bomboloni al cioccolaccio, come da ricetta data alla prova del cuoco…davvero ottimi!!!
marzo 25th, 2011 at 12:19 pm
salve…qualcuno ha la ricetta della meravigliosa torta foresta nera di salvatore de riso!!!
agosto 15th, 2011 at 3:20 pm
I was so confused about what to buy, but this makes it unrdestandbale.
ottobre 11th, 2011 at 7:50 pm
ciao salvatore de riso…
mi puo mandare per favore qualche ricetta nataliziá per e-Mail.
Mi puo salutare Antonlle Clerici e la signora Moroni.
Mille grazie
novembre 21st, 2011 at 8:59 pm
senta siccome che A cava de’ Tirreni si svolge la manifestazione dolce Cava, se era possibile avere un suo depliants per controllare il materiale da vendere, con il suo listino prezzo che va dal 3 dicembre all’8 dovendo mettere dei tavoli del 600, dove viene present6ato e venduto dai noi figuranti dell?ente montecastello.l’indirizzo da inviare è De Rosa Giuseppe via Talamo 35 84013 Cava de’ Tirreni, Vice Presidente dell’Ente
dicembre 9th, 2011 at 3:14 pm
Salve…ti seguo sempre in tv… beh è vero ke sei il migliore..ho sempre l’acquolina in bocca con le tue ricette!!!
Ascolta,vorrei chiederti un enorme favore.
Vorrei preparare per natale qualche dolce particolare,ma nello stesso tempo semplice. Ed in più mi permetto di chiederti qualche consiglio per pizzette a forma di cuore e per dolce/i perchè tra breve festeggio tre anni col mio ragazzo e lo vorrei sorprendere!!! spero ricevere una risposta.grazie mille
dicembre 10th, 2011 at 4:59 pm
potreste darmi la ricetta della foresta nera..è da un bel pò che la cerco ma n riesco a trovarla… grazie mille!
dicembre 23rd, 2011 at 10:48 am
ciao sono lea ti chiedevo se mi potresti dire dove si possono trovare le gocce di acido citrico diluite nn le posso tovare da nessuna parte ti volevo dire se mi puoi aiutare grazie mille da Lea ciao ciao
gennaio 25th, 2012 at 12:40 pm
Caro Deriso vorrei un consiglio perche’ ogni volta che faccio la pastiera (cioe’ due volte l’anno, natale e pasqua) mi arrabbio moltissimo che le striscie da porre sopra affondano e non vengono mai come io vorrei. mi puoi dire per favore come ovviare a tale disastro, visto che la mia pastiera e’ talmente buona, e ogni volta i mie figli mi devono consolare nel momento piu’ delicato dell’operazione. ti ringrazio anticipatamente e attendo tua risposta grazie Rosanna carita’
febbraio 1st, 2012 at 6:08 pm
ciao salvatore de riso mi può dare la ricetta della crema alle nocciole però senza cioccolata