Non sono mai stata in provincia di Salerno, ma ci andrei volentieri solo per vedere con i miei occhi la pasticceria di Salvatore De Riso. Precisamente dovrei andare a Minori, una cittadina della Costiera Amalfitana, dove nel 1908 la famiglia De Riso iniziò a produrre squisiti gelati e granite al limone. Nel 1989 il figlio Salvatore, già noto chef, apre la Pasticceria De Riso sul lungomare di Minori e un laboratorio artigianale nella località di Tramonti. In pochi anni la sua pasticceria è diventata una delle più importanti e conosciute nella provincia di Salerno. I premi e i riconoscimenti internazionali per Salvatore hanno cominciato a fioccare. E ora, dopo anni di partecipazione alla trasmissione televisiva La prova del cuoco, De Riso è sicuramente il pasticciere più noto d’Italia. E non potrebbe essere altrimenti. I suoi dolci sono delle opere d’arte, niente di meno. La rapidità e la facilità con cui mescola, spalma, decora, glassa e spolvera torte e dessert lasciano a bocca aperta chiunque. Ho cercato in Rete qualche suo video perché varrebbe la pena farlo conoscere anche a chi non può guardare la trasmissione del sabato a mezzogiorno, ma senza risultati, peccato! Certo, dei dolci così originali e decorati nei minimi particolari non si trovano facilmente. Mi spaventa sempre un po’ la portata calorica di queste opere d’arte. Con così tanto zucchero, panna, uova e cioccolata come usa Salvatore, ogni boccone non potrà apportare meno di 500 calorie, e la mia stima è verosimile, credetemi! Certo, una volta ogni tanto si può anche fare… Ma chissà se questo artista della pasticceria ha mai pensato a studiare dei dessert altrettanto allettanti per gli occhi ma accessibili anche a chi per esempio è intollerante al lattosio oppure ha la glicemia troppo alta. Speriamo! Molte persone lo ringrazierebbero di cuore!
Comunque, per chi voglia cimentarsi in qualche sua creazione, ecco qui qualche ricetta:
Polenta e osei dolce
La cioccolata calda: bianca, con cioccolato al latte e cioccolato fondente
I plum-bigné
Torta alle carote
Crostata di lamponi
Crème brulée
Torta rubini (con fragoline di bosco)
Follie di frutta al chiar di luna
Bellini rock
Sorbetto di fichi
Bomba al cioccolato (vedi la ricetta più sotto, nel commento n. 37)
Torta nocciole e carote
Torrone (vedi più sotto, commento n. 36)
Torta zucca e arancia
Torta caprese al limone (vedi più sotto, commento n. 19)
Mousse d’autunno
Pigna al cioccolato (vedi più sotto, commento n. 50)
Panettone farcito (vedi qui sotto, commento n. 59)
Bollicine di Franciacorta
Torta ‘riso in bianco’
Savarin di crêpes flambé
Zabaione in coccio
Le patatine fritte (dolci)
Maritozzi con panna
Donna Sofia
Brioche, croissant e saccottini
La pastiera napoletana
Millefoglie di pane con crema al profumo di lavanda e ai pistacchi
La scazzetta del vescovo
I brividi
Sachertorte estiva
Cake alla zucca
Delicatezze d’autunno
Torta ‘boccoli di cioccolato’
Bignè soufflè in salsa di vino rosso
Sformato di pulcinella
Babà al rum
Colomba pasquale
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dicembre 16th, 2009 at 12:10 pm
ma mi hanno detto che la crema al limone quella all’interno delle delizie va inserita prima altrimenti viene solo un pan di spagna con la crema al limone…qual’è la soluzione giusta?
febbraio 2nd, 2010 at 2:20 pm
rimarresti delusa perche’ Sal,da quando si e’ fatto i soldi lascia amolto a desiderare ..te lo dice una che frequenta Minori,visto che mia madre e’di li’ .
ah sai l’ultima ..lhanno beccato con un uomo ,oltre a farsi di coca ..i soldi danno alla testa a chi non li ha mai avuti!
febbraio 23rd, 2010 at 4:54 pm
CIAO SALVATORE I TUOI DOLCI SONO BUONISSIMI MI POTRESTI DARE LA RICETTA DEL BABA
febbraio 25th, 2010 at 10:47 am
Eccoti la ricetta dei Babà
http://www.solofornelli.it/25022010/ricetta-di-salvatore-de-riso-i-baba-al-rum/
aprile 10th, 2010 at 2:29 pm
Ciao Signor De Riso, mi puo dare la ricetta del baba grande ……………..
ciao dA KIARETTA
aprile 10th, 2010 at 2:31 pm
Signor de Riso i suoi dolci sono buonissimi, io esco pazza per i dolci che prepari in tv……………….
aprile 12th, 2010 at 1:36 pm
ciao signore de riso mi potrebbe dare la ricetta dei baci amalfitani…grazie
aprile 26th, 2010 at 3:31 pm
caro salvatore i tuoi dolci visti alla prova del cuoco mi fanno impazzire sei un genio. non potrò mai mangiarli visto che abito a bergamo e a minori non verrò mai. mi spiace. complimento per la tua maestria
luglio 9th, 2010 at 9:42 pm
volevo ringraziare il grande maestro che lo seguo sempre in tutte le trasmissioni e’ un grande!!!!!!! ho fatto la caprese al limone e fa’ sognare dalla bonta’!!!! grazie per tutte queste golosate di felicita!!! un caro saluto paola