Ricetta: Flan di porri

Vi ho già parlato delle meravigliose proprietà del porro in un post sull’aglio pubblicato qualche tempo fa e per ribadire il concetto oggi vi propongo una ricetta estremamente appetitosa e nutriente. Se avete quelle meravigliose pentole in cui si riesce a lessare con pochissima acqua, ancora meglio, perché conserverete al massimo le proprietà del porro!

Cuocere 700 g di porri (solo la parte bianca) per 20 minuti in acqua bollente e salata. Sgocciolarli, strizzarli e tritarli finemente. Amalgamarli con 50 g di parmigiano, 100 g di burro e 3 tuorli. Aggiustare di sale. Montare 3 albumi a neve e incorporarli al composto con delicatezza. Ungere una teglia con 30 g di burro e versarvi la purea di porri. Cuocere a 160° per 25 minuti. Servire caldo.