Anche per andare incontro alla richiesta di Anna, sono lieta di poter presentare l’ultima ricetta presentata dal grande Sal De Riso in tv: i plum-bigné. In pratica delle pastarelle fatte con un impasto che è una via di mezzo tra quello del plumcake e quello dei bigné. Eccola nel dettaglio:
Fare bollire 200 grammi di acqua, 300 grammi di burro, 20 grammi di miele e 10 grammi di sale. Spegnere lo sciroppo e aggiungere 400 grammi di farina 00 setacciata: permettere che la farina assorba il liquido creando un composto gelificato. Porre il tutto in una ciotola, mescolare bene con le fruste elettriche, poi aggiungere a caldo 6 uova (uno alla volta), un po’ di scorza grattugiata di arancio e di limone, 10 grammi di lievito per dolci e la polpa interna di 1 baccello di vaniglia (se volete sapere come fare per ricavarla, leggete qui) e 450 grammi di zucchero a velo setacciato e mescolare, sempre con le fruste, per qualche minuto. Quando è tutto bene amalgamato mettere in stampini rotondi (o a ciambella), riempiendo solo per 3/4 e infornare a 170° per circa 40 minuti.
Intanto preparare una salsa frullando 300 grammi di fragole e 200 grammi di zucchero. Porre sul fuoco e fare bollire per 3-4 minuti. Poi aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e lasciare raffreddare bene (anche in frigorifero). I plum bigné possono essere serviti su uno specchio fatto con la salsa di fragole e farciti con panna montata dopo essere stati tagliati a metà.
aprile 19th, 2008 at 5:57 pm
[...] e osei dolce La cioccolata calda: bianca, con cioccolato al latte e cioccolato fondente I plum-bigné Ciambella allo yogurt e lime Segnala [...]
maggio 20th, 2008 at 7:17 am
Le ricette viste alla prova del cuoco alcune mi piacerebbe averle come quella del 10-5-08 dolce all’ananas. Commento sui plum-bignè penso siano ottimi un saluto e un grazie Giannina
maggio 20th, 2008 at 1:08 pm
Ce l’abbiamo! Eccola qui
http://www.solofornelli.it/14052008/ricetta-di-salvatore-de-riso-torta-reale-allananas/
maggio 22nd, 2008 at 1:46 pm
Io i plum-bignè li ho fatti e sono buonissimi…Però mi ricordo che quando li ha fatti alla prova del cuoco, ha messo l’ammoniaca per dolci,mentre quà non c’è scritto! Allora si mette o no??
maggio 25th, 2008 at 4:02 pm
io avevo preso nota di tutto e non ho scritto nulla sull’ammoniaca. Mi sembra di ricordare che fosse un’altra ricetta…
settembre 20th, 2010 at 4:43 pm
un amico di mio figlio dice di aver mangiato un dolce di s. de riso buonissimo come tutti i dolci di de riso. questo dolce è fatto con cioccolata e cocco e si presenta come il dolce di ricotta e pere. ho tutti e 2 libri di salvatore ma questo dolce nelle ricette non c’è. e’ possibile avere la ricetta? grazie e complimenti.
settembre 3rd, 2011 at 11:31 am
le tue ricette sono fantastiche complienti