http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/ il blog per chi cucina Tue, 07 Feb 2012 10:15:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/comment-page-1/#comment-16245 Una visita a Padova, tra arte, cultura, devozione e gastronomia » solotravel.it Mon, 16 Jan 2012 08:05:59 +0000 http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/#comment-16245 [...] (stuzzichini) o il prosciutto crudo di Montagnana, un primo a base di bigoli in salsa, oppure un risi e bisi o una pasta e fasoi. Per secondo suggeriamo una gallina padovana [...] [...] (stuzzichini) o il prosciutto crudo di Montagnana, un primo a base di bigoli in salsa, oppure un risi e bisi o una pasta e fasoi. Per secondo suggeriamo una gallina padovana [...]

]]> http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/comment-page-1/#comment-610 Come scegliere tra le varietà di riso » solofornelli.it Thu, 31 Jul 2008 08:42:43 +0000 http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/#comment-610 [...] Tra le principali varietà prodotte in Italia, vi sono le seguenti: * Originario: è un riso a grana tonda, il più comune. Va bene per minestre, minestroni, crocchette, arancini, frittelle, dolci e budini. * Padano: è un riso semifino, adatto per tutti i tipi di preparazioni, ma soprattutto per minestroni, minestre, zuppe aromatiche e arancini. * Vialone nano: questo è ideale per i risotti preparati con le verdure, come il risotto alla zucca o agli asparagi. * Arborio: è il riso più diffuso in Italia, ha chicchi molto grandi. Ha una buona tenuta in cottura, perciò è adatto accompagnare il pesce e per i risi asciutti. In versione integrale va bene anche per zuppe e minestre. * Carnaroli: ha un ottimo equilibrio tra la capacità di assorbimento dei grassi e quella di perdita di amido in cottura per aiutare la mantecatura dei grandi risotti classici. Va bene anche per le insalate di riso e difficilmente tradisce il cuoco. * Ribe: è un riso adatto per la lavorazione parboiled (che gli dona elevata tenuta alla cottura). Perfetto per risi bolliti, pilaf, insalate, minestre, timballi, peperoni e pomodori ripieni. * Baldo: ha una struttura molto compatta, pur essendo un superfino: va bene per minestre, insalate, risotti, dolci, timballi e cotture in forno. * Roma: è un riso dai chicchi grandi, corposi, cristallini: perfetto per ogni tipo di risotto, per i risi al sugo, per gli sformati e per il famoso risi e bisi. [...] [...] Tra le principali varietà prodotte in Italia, vi sono le seguenti: * Originario: è un riso a grana tonda, il più comune. Va bene per minestre, minestroni, crocchette, arancini, frittelle, dolci e budini. * Padano: è un riso semifino, adatto per tutti i tipi di preparazioni, ma soprattutto per minestroni, minestre, zuppe aromatiche e arancini. * Vialone nano: questo è ideale per i risotti preparati con le verdure, come il risotto alla zucca o agli asparagi. * Arborio: è il riso più diffuso in Italia, ha chicchi molto grandi. Ha una buona tenuta in cottura, perciò è adatto accompagnare il pesce e per i risi asciutti. In versione integrale va bene anche per zuppe e minestre. * Carnaroli: ha un ottimo equilibrio tra la capacità di assorbimento dei grassi e quella di perdita di amido in cottura per aiutare la mantecatura dei grandi risotti classici. Va bene anche per le insalate di riso e difficilmente tradisce il cuoco. * Ribe: è un riso adatto per la lavorazione parboiled (che gli dona elevata tenuta alla cottura). Perfetto per risi bolliti, pilaf, insalate, minestre, timballi, peperoni e pomodori ripieni. * Baldo: ha una struttura molto compatta, pur essendo un superfino: va bene per minestre, insalate, risotti, dolci, timballi e cotture in forno. * Roma: è un riso dai chicchi grandi, corposi, cristallini: perfetto per ogni tipo di risotto, per i risi al sugo, per gli sformati e per il famoso risi e bisi. [...]

]]> http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/comment-page-1/#comment-252 solofornelli.it - Il più raffinato dei legumi? I piselli! - Contorni, Ortaggi, Ricette Tue, 15 Apr 2008 05:59:26 +0000 http://www.solofornelli.it/09042008/ricetta-risi-e-bisi/#comment-252 [...] per spezzatino e ossibuchi. Oppure possono essere utilizzati per preparare minestre come il famoso risi e bisi veneto o la minestra di farro e piselli o ancora ridotti in purea per preparare vellutate o [...] [...] per spezzatino e ossibuchi. Oppure possono essere utilizzati per preparare minestre come il famoso risi e bisi veneto o la minestra di farro e piselli o ancora ridotti in purea per preparare vellutate o [...]

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