Ricetta: Tonno “alla matalotta”
Di Fabio B.
La matalotta è un modo molto diffuso di cucinare il pesce nell’area mediterranea. Può ricordare la preparazione francese detta à la matelote, nella quale i pezzi di pesce, per esempio l’anguilla, sono cotti nel vino con la cipolla.
La versione siciliana che vi proponiamo, tuttavia, presenta delle peculiarità uniche e tipiche dell’isola, una sorta di tonno alla marinara.
Disporre 4 fette di tonno su un piatto largo e fondo, coprirle con 2 decilitri di aceto di vino bianco e lasciarle marinare per un’ora.
Sbucciare e affettare 1 cipolla piccola, soffriggerla in un tegame con 1 decilitro di olio extravergine di oliva e, quando sarà dorata, unite un pizzico di origano, 1 spicchio d’aglio tritato, 8 foglie di menta fresca sminuzzate, 150 grammi di pomodori da sugo passati al setaccio.
Aggiungere le fette di tonno ben sgocciolate e fate cuocere per 15 minuti dal momento dell’ebollizione.
Non mescolare, ma smuovere il tegame e proseguire la cottura per 30 minuti. Servire caldo e guarnire con erbe aromatiche.
Unite quindi 1 decilitro di vino bianco secco, 5 capperi sotto sale dissalati sotto acqua corrente, 3 olive verdi snocciolate e tagliate a pezzetti, 1 cucchiaio di zucchero, una presa di sale e una macinata di pepe.
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