I fagiolini fanno veramente bene alla salute, ne ho già parlato in questo post. Però bisogna ammettere che, solo lessati, non hanno molto sapore. Con questa ricetta invece acquistano molto sapore e diventano un ottimo secondo, specialmente nelle sere d’estate.
Mettere 600 grammi di fagiolini (già spuntati) in una casseruola con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo. Aggiungere sale, coprire e cuocere per 20 minuti. Intanto sbattere 2 uova, 1 cucchiaio di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano e sale. Ungere una pirofila, mettere i fagiolini, poi il composto e mescolare. Cospargere con 4 cucchiai di pangrattato e 3 cucchiai di olio. Infornare a 200° per 20 minuti. Servire caldo o tiepido.
