Ricetta: Tortino di miglio e carote

Sulle virtù del miglio mi sono già dilungata a lungo. Devo dire che questa è la ricetta con cui ho gustato la prima volta questo cereale, l’aveva preparata una collega per una festa, riscuotendo molto successo. Da quel giorno l’ho fatta mia e la preparo regolarmente. Il tortino si prepara così:

Fare bollire 1 bicchiere di miglio ben lavato in poca acqua. A parte friggere in olio 1 carota, 1 zucchina e 1 cipolla insaporendo con 1 pezzetto di dado, finché le verdure non sono ben brasate e morbide.

Passare al mixer e unire le verdure al miglio, insieme a 2 cucchiai di formaggio parmigiano, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina o pangrattato, un po’ di noce moscata. Mescolare bene e versare in una teglia unta con burro, infornando a 180° per 40 minuti.