Ricetta di Anna Moroni: Mousse di limone

Sempre geniali le ricette di Anna Moroni: semplici da preparare ma di grande effetto. Questa mousse sarà ancora più gradevole a vedere se la servirete con scorzette di limone candite

Montare a neve 4 albumi con 50 grammi di zucchero. Poi sbattere molto bene con la frusta 4 tuorli con altri 50 grammi di zucchero. Unire i due composti, aggiungere 70 grammi di succo di limone, 5 grammi di ‘colla di pesce’ (gelatina) precedentemente ammollata in acqua e sciolta in 2 cucchiai di rum sul fuoco. Aggiungere anche la scorza grattugiata di 1 limone e mezzo e 250 grammi di panna montata. Mescolare bene, suddividere negli stampini individuali e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.