Ricetta: Fagioli all’uccelletto

Oggi un grande classico della cucina toscana, ideale per accompagnare i bolliti. Noi vi diamo le indicazioni con i fagioli freschi, ma in questa stagione ovviamente si possono usare solo quelli secchi (300 grammi circa), lasciandoli a bagno per dodici ore e raddoppiando il tempo di cottura.

Sgranare 600 grammi di fagioli toscanelli freschi e metterli in una pentola con acqua fredda e poco sale. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 45 minuti, poi scolare i fagioli e tenerli in caldo. In una padella scaldare 80 grammi di olio extravergine d’oliva, unire 2 spicchi di aglio, 3 foglie di salvia e i fagioli. Rimestare e lasciare soffriggere il tutto per 5 minuti. Poi unire 300 grammi di pomodori maturi passati al setaccio, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa.