Ricetta di Salvatore De Riso: Torta reale all’ananas

Non perdiamo tempo in preamboli, andiamo subito al “sodo” di questa torta, che ha un aspetto spettacolare e non è troppo difficile da preparare.

Preparare in una teglia foderata con un foglio molto debordante di carta da forno 1 piccolo pan di spagna rettangolare e in una teglia rotonda un altro pan di spagna, seguendo le indicazioni per preparare la torta-base di questa ricetta (volendo si possono aggiungere delle mandorle per renderlo più morbido). Intanto preparare uno sciroppo di ananas facendo bollire in 1/2 litro di acqua le bucce (ben lavate), la parte legnosa e qualche fetta di 1 ananas.

Preparare poi una crema pasticcera mescolando 5 tuorli con 150 grammi di zucchero e la polpa di 1 bacca di vaniglia. Mettere sul fuoco e aggiunger 250 grammi di sciroppo di ananas caldo e 250 grammi di latte caldo e infine 40 grammi di amido di riso. Tenere sul fuoco sempre mescolando finché non si addensa. Poi aggiungere 3 fette di ananas tagliate a cubetti e lasciare raffreddare la crema.

Intanto prendere il pan di spagna rettangolare e spalmarlo con un sottile strato di gelatina di fragole e, aiutandosi con la carta da forno su cui è stato cotto, arrotolarlo stringendo bene. Poi mettere il rotolo in frigo a indurire. Quando sarà freddo, tagliarlo a fettine di quasi 1 cm e posizionare le fettine sul bordo e sul fondo di una teglia rotonda con cerniera.

Nella crema all’ananas ormai fredda aggiungere 150 grammi di panna montata e poi versare il tutto nella tortiera riempiendo fino quasi al bordo. Coprire con il pan di spagna rotondo e inzuppare con 50 grammi dello sciroppo d’ananas precedentemente preparato. Porre la torta in frigo finché non è fredda. Con lo sciroppo rimasto e un po’ di pectina preparare una glassa liquida da versare sulla torta. Decorare con spicchi di ananas e fragole.