Ricetta: La caponata siciliana

Quando si parla di caponata bisogna specificare se ‘siciliana’ o ‘napoletana‘, perché si tratta di due piatti completamente diversi. L’ingrediente fondamentale della caponata siciliana sono le melanzane. Qui troverete tanti consigli su come sceglierle. La caponata di solito si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. Conservata in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, si conserva bene per due giorni, guadagnando addirittura in sapore. Va comunque tolta dal frigorifero almeno un’ora prima di servirla.

Tagliare 1 chilo di melanzane scure a tocchetti senza sbucciarle. Metterle a scolare dentro un colapasta cosparse di sale grosso con sopra un piatto e un peso e lasciarle così per circa un’ora. Intanto lavare 500 grammi di coste di sedano, togliendo con cura i filamenti e tagliarle a tronchetti di 1/2 cm. Tuffare 400 grammi di pomodori da sugo ben maturi in acqua bollente, poi pelarli, privarli dei semi e spezzettarli. Snocciolare 100 grammi di olive verdi in salamoia e dividerle in due. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unire i pomodori e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio senza coperchio per 10 minuti. Aggiungere poco sale e pepe, poi unire il sedano, le olive, 1 cucchiaio abbondante di pinoli e 50 grammi di capperi sotto sale ben sciacquati. Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in 1 bicchiere di aceto di buona qualità e versarlo nel sugo mescolando bene. Cuocere per circa 10 minuti finché la salsa non è abbastanza densa e ben legata. Sciacquare le melanzane, asciugarle con un panno e friggerle (in due o tre riprese) in abbondante olio di oliva per friggere. Quando saranno ben dorate, scolarle e passarle su un doppio foglio di carta da cucina, poi unirle alla salsa, mescolare e lasciare stufare per qualche minuto.