Ricetta: Spaghetti alla carbonara vegetariana

Per tutti i vegetariani convinti – e per quelli che riescono ad accontentarsi – una variazione sul tema spaghetti alla carbonara in cui, rispetto alla versione tradizionale la pancetta affumicata o il guanciale vengono sostituiti dalle zucchine.

Tagliare a cubetti 4 zucchine e rosolarle in olio extravergine d’oliva a fuoco vivace, poi aggiungere sale e pepe. Cuocere al dente 400 grammi di spaghetti e intanto sbattere 4 tuorli con 80 grammi di parmigiano. Unire pasta, zucchine e uova. Servire immediatamente.