Ricetta: Coniglio con fave e capperi

Siamo nella stagione d’oro di quei preziosi legumi che sono le fave, e vale assolutamente la pena di consumarle in più modi possibili. Insieme a carne, pesce e uova, oltretutto non creano problemi di acidità di stomaco, a differenza di quanto avviene con l’abbinamento fave-formaggio e fave-carboidrati. Ecco dunque come procedere con questa saporita ricetta.

Rosolare 700 grammi di polpa di coniglio tagliata a bocconcini in un tegame con olio extravergine d’oliva ben caldo e una noce di burro. Poi abbassare la fiamma, unire 150 grammi di fave precedentemente sgranate, sbollentate e pelate, 100 grammi di capperi sotto sale (ben risciacquati) e un po’ di pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti. Servire il coniglio nel suo intingolo, cosparso con 2 cucchiai di maggiorana tritata finemente.