Archivio per 09/2008

I dietisti consigliano spesso un trancio di pesce spada come piatto salutare e digeribile. In effetti, come tutto il pesce azzurro, anche questo è ricco di ottimi nutrienti (soprattutto acidi grassi polinsaturi), proteine digeribili e molti minerali. Eppure vi sono varie buone ragioni per non sceglierlo; eccone alcune: * Il pesce spada è una specie [...]

Abbiamo ormai capito qual è uno degli ortaggi preferiti del nostro amato chef fiorentino. In effetti, è vero che le melanzane sono sempre buone, in qualsiasi maniera le si prepari, perfino quando sono mal cucinate! In particolare, per questa preparazione occorrono delle melanzane bianco violacee tondeggianti di dimensioni non eccessivamente grandi. Tagliare le melanzane a fette spesse quasi [...]

Non c’è niente di più facile ed economico di una bella frittata vegetariana. In questi tempi di crisi, le uova sono un’ottima risorsa, perché costano poco, rendono molto e nutrono bene! E poi, se a consigliare gli ingredienti è lo chef Fabio Picchi, si va sul sicuro! Scaldare dell’olio in una padella, soffriggervi brevemente della cipolla [...]

La settimana scorsa l’Herald Tribune, prestigioso quotidiano in lingua inglese, ha dedicato all’aglianico un lungo articolo firmato da Eric Asimov. In esso l’autore descrive con molta cura il vitigno e i vini da esso derivati e depreca il fatto che un così grande vino sia spesso trascurato dal grande pubblico, italiano e non, e talvolta anche [...]

Questo splendido dessert di Salvatore De Riso è ispirato al Bellini, il famoso cocktail – a base di pesche e prosecco – inventato all’Harry’s Bar di Venezia. Questo dolce si può fare in qualsiasi momento dell’anno poiché prevede l’uso delle pesche sciroppate. Preparare dei cubi di gelatina alle pesche mescolando 400 grammi di pesche sciroppate con [...]

Non conoscevo il termine e mi sono informata: “affrittellato” vuol dire “cotto come se fosse una frittella”, perciò in porzioni relativamente piccole. Ecco un’altra idea geniale di Fabio Picchi, che si prepara così: Sgusciare dei gamberetti freschissimi e cuocerli brevemente in un padellino con olio e burro caldo, aggiustare di sale. Dopo qualche minuto aggiungere [...]

Ecco un’altra ricetta per il gelato fatto in casa spiegata in tv dall’affascinante Guido Martinetti delle gelaterie Grom; come si sa questa ditta produce un gelato particolarmente buono, grazie soprattutto a una cura quasi maniacale per la scelta degli ingredienti. In questo caso la cultivar di nocciole scelta per preparare il gelato è la nocciola tonda [...]

La mela al forno sa molto mensa scolastica o ospedale. Invece Fabio Picchi in tv ha scommesso che, preparata in questo modo piacerà a tutti, anche ai bambini. Bisogna infornare in una teglia delle mele intere coprendole con abbondante zucchero. La cottura deve proseguire lenta fino a quando la mela assume un aspetto appassito. Poi [...]