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Zampone e cotechino: non solo a Capodanno!
09 Gennaio 2008 alle 07:59 scritto da nicolettaAlzi la mano chi dopo le feste non si ritrova in dispensa un cotechino o uno zampone ricevuto in un cesto di Natale! Il sapore dello zampone e del cotechino sono abbastanza simili, ma lo zampone si distingue perché è costituito dalla vera e propria zampa del maiale disossata e riempita con la sua stessa…
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Ricetta: Zucca in carpione
09 Gennaio 2008 alle 07:08 scritto da nicolettaLa zucca è ancora in circolazione, ma non durerà molto. Viste le sue notevoli proprietà, bisogna approfittarne finché possibile. Vi propongo perciò questa ricetta, tipicamente piemontese per la presenza del condimento aromatico chiamato carpione, che si prepara a parte e poi si versa su carni e verdure di vario tipo. La ricetta del carpione è molto…
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Ricetta: Risotto agli agrumi
08 Gennaio 2008 alle 08:18 scritto da nicolettaNon c’è che dire, la combinazione riso-agrumi è molto insolita, ma gli aromi degli agrumi si sposano bene con la dolcezza del riso e la mantecatura del burro e del formaggio. Ecco come procedere: Tritare finemente 1 cipolla, poi farla appassire in 4 cucchiai di olio. Aggiungere 350 grammi di riso e lasciarlo tostare…
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Ricetta di Salvatore De Riso: Polenta e osei dolce
08 Gennaio 2008 alle 07:01 scritto da nicolettaQuesta ricetta del famosissimo Salvatore De Riso è una rivisitazione in chiave dolce di un tipico piatto veneto, la “polenta e osei”. Ecco come procedere: Preparare una tripla dose di crema pasticcera (con 1 litro di latte e gli altri ingredienti indicati nel suddetto link) togliere dal fuoco e aggiungere a 2/3 di essa del cioccolato fondente…
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Ricetta: Spaghetti alla carbonara
07 Gennaio 2008 alle 08:07 scritto da nicolettaPraticamente tutti gli italiani conoscono la ricetta della pasta alla carbonara, ma questa è una variante un po’ insolita, per la presenza del brandy flambé che aggiunge aroma e toglie un po’ della componente grassa dei salumi. Provatela e poi sappiatemi dire se avete gradito o meno. Sbattere 3 uova intere e 1 tuorlo con…
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Alessandra Spisni: la sfoglina più nota d’Italia
07 Gennaio 2008 alle 07:58 scritto da nicolettaSfoglino non è un termine che si trova sul dizionario della lingua italiana, ma a Bologna è molto usato: indica i maestri di cucina esperti nel preparare la sfoglia per la pasta fresca. Nel nord-Italia si svolgono veri e propri concorsi per aggiudicare il premio al più abile dell’anno, per esempio la Grande Disfida del Tortellino e il…
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Lievito di birra e lievitazione: qualche segreto
03 Gennaio 2008 alle 18:05 scritto da nicolettaIl lievito di birra non è altro che un fungo microscopico; ne esistono di due tipi: quelli per la panificazione e quelli per la fabbricazione della birra. Il primo viene comunemente usato anche a livello domestico: è una pasta giallastra solitamente venduta in cubetti con un tempo di conservazione limitato. Infatti si tratta di una…
