Scarpazoun, ‘scarpazzone’, ‘erbazzone’ sono tre nomi diversi per indicare questa torta salata tipica della zona di Reggio Emilia e Parma. La “scarpa” è infatti la ‘costa’, il fusto bianco delle bietole, ortaggio che si raccoglie per tutto il periodo estivo e l’inizio dell’autunno. La verdura in questione viene lessata, tritata e unita a vari saporiti [...]
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