Questa, anche detta ‘ossibuchi in gremolada’ oppure ‘ossibuchi cremolati’, è una tipica ricetta lombarda, di cui vi fornisco due varianti, entrambe validissime. Poi scegliete voi quella che vi ispira di più…
Ricetta1:
Passare nella farina gli 4 ossibuchi di tacchino e rosolarli in un po’ di burro. Coprire con brodo e vino bianco e lasciare cuocere la carne (coprendo la pentola) per un’ora. Al termine della cottura unire un trito di scorza di limone e arancio e prezzemolo.
Ricetta 2:
Passare gli 4 ossibuchi di tacchino nella farina e rosolarli in olio per qualche minuto. Poi bagnare con brodo e lasciare cuocere per almeno 40 min. Pochi minuti prima di spegnere aggiungere un trito di 2 cucchiai di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, la scorza di 1/2 limone e 1 acciuga salata (facoltativo).
dicembre 13th, 2007 at 5:32 pm
[...] si sposa bene con l’aroma degli agrumi. Del resto lo avevamo già notato nella ricetta degli ossibuchi di tacchino in cremolata in cui alla carne bianca era abbinato il sapore della scorza di agrumi. Dovete provare questa [...]