Ricetta: La tapenade

Conoscete già la tapenade? Si tratta di una salsa tipica della Provenza, che contiene quasi tutti i sapori più tipici del Mediterraneo: olive, capperi, acciughe e olio d’oliva. Il suo nome deriva dal termine provenzale per indicare i capperi: tapéno. Si tratta di un intingolo molto amato nel sud della Francia, dove viene consumato come antipasto, spalmato su crostini di pane, oppure per condire pasta o riso. L’unica cosa importante è che la crema non venga mai riscaldata! Ecco la preparazione, semplicissima:

Frullare 200 grammi di olive nere snocciolate, 120 grammi di acciughe dissalate, 2 cucchiai di capperi, il succo di 1 limone, 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva. Conservare la salsa in frigorifero, coperta con un filo di olio.