Questo splendido dessert di Salvatore De Riso è ispirato al Bellini, il famoso cocktail – a base di pesche e prosecco – inventato all’Harry’s Bar di Venezia. Questo dolce si può fare in qualsiasi momento dell’anno poiché prevede l’uso delle pesche sciroppate.
Preparare dei cubi di gelatina alle pesche mescolando 400 grammi di pesche sciroppate con 100 grammi del loro sciroppo, 100 grammi di zucchero e della gelatina. Versare il composto in stampi di silicone a forma di cubo (immagino che la forma comunque sia indifferente). Metterli in freezer finché si solidificano. Intanto preparare sul fuoco una crema con 5 tuorli, 10 grammi di amido, 100 grammi di zucchero e 1/2 litro di prosecco. La crema risulterà abbastanza liquida, lasciarla raffreddare. Preparare poi il piatto con un fondo di fettine di pesche sciroppate, fiocchi di panna montata, un cerchio di pandispagna su cui si dispone qualche cucchiaio della crema pasticcera al prosecco e poi il cubo alla pesca. Decorare con ribes.
settembre 27th, 2008 at 4:16 pm
Mi è sfuggita la ricetta delle peshe sciroppate di Salvatore De Riso.Potreste inviarmela via e-mail?. Grazie.
settembre 28th, 2008 at 12:40 pm
Cara Flavia, ti rispondo qui perché non riesco a risalire al tuo email. Non ho preso nota, purtroppo. Ricordo solo che, dopo aver sbucciato e tagliato le pesche, messe nei barattoli di vetro e coperti di uno sciroppo di acqua e zucchero, chiudeva ermeticamente i barattoli e li infornava a bassa temperatura per 10-15 minuti. Purtroppo non ho i dati precisi. Sorry!
settembre 29th, 2008 at 5:57 pm
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