Ricetta di Salvatore De Riso: Bellini rock

Questo splendido dessert di Salvatore De Riso è ispirato al Bellini, il famoso cocktail – a base di pesche e prosecco – inventato all’Harry’s Bar di Venezia. Questo dolce si può fare in qualsiasi momento dell’anno poiché prevede l’uso delle pesche sciroppate.

Preparare dei cubi di gelatina alle pesche mescolando 400 grammi di pesche sciroppate con 100 grammi del loro sciroppo, 100 grammi di zucchero e della gelatina. Versare il composto in stampi di silicone a forma di cubo (immagino che la forma comunque sia indifferente). Metterli in freezer finché si solidificano. Intanto preparare sul fuoco una crema con 5 tuorli, 10 grammi di amido, 100 grammi di zucchero e 1/2 litro di prosecco. La crema risulterà abbastanza liquida, lasciarla raffreddare. Preparare poi il piatto con un fondo di fettine di pesche sciroppate, fiocchi di panna montata, un cerchio di pandispagna su cui si dispone qualche cucchiaio della crema pasticcera al prosecco e poi il cubo alla pesca. Decorare con ribes.