Ricetta: Risotto al barolo

Una ricetta da veri signori, per una cena importante in cui volete fare bella figura. Mi raccomando nella scelta del riso, che è fondamentale. Non qualsiasi riso va bene per un risotto … ne parleremo uno di questi giorni. Nel frattempo, per chi vuole approfondire il discorso, ecco qui un link dedicato al risotto.

Tritare finemente 1 cipolla e 1 rametto di rosmarino, poi farli appassire in 30 grammi di burro. Aggiungere 400 grammi di riso (Carnaroli o vialone nano) e tostarlo per un paio di minuti; poi coprirlo con 4 bicchieri di barolo. Farlo asciugare senza rimestare poi bagnarlo con 1 litro di brodo di carne fino a cottura. Aggiustare di sale. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con 30 grammi di burro. Fare riposare un paio di minuti e servire.