Ricetta di Fabio Picchi: Purè di ceci

Di , scritto il 25 Agosto 2008

hummusQuesta proposta di Fabio Picchi è una rivisitazione dell’hummus (purè di ceci al sesamo) di origine mediorientale, libanese per la precisione. Il nostro amato chef, nei brevissimi tempi a sua disposizione in tv, ha parlato genericamente di “purè estivo fresco gradevole a base di ceci ben cotti conditi con olio e limone”. Io sono andata a scovare la ricetta più completa, poi ognuno potrà adattarla a suo piacimento. In ogni caso questa è un’ottima salsa da antipasto, va servita fredda per accompagnare verdure crude o pane.

Frullare bene insieme 1 tazza di ceci cotti con un pochino della loro acqua di cottura, 1/2 spicchio di aglio, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 ciuffetto di prezzemolo e sale. L’acqua di cottura va aggiunta poco per volta fino a ottenere una crema vellutata.


5 commenti su “Ricetta di Fabio Picchi: Purè di ceci”
  1. […] Questa invece la ricetta dell’hummus, un antipasto mediorientale da servire freddo a base di ceci e sesamo. […]

  2. […] semplice per preparare una deliziosa salsina a base di barbabietole rosse e ceci, una sorta di hummus da spalmare sui crostini come antipasto dal sapore mediorientale. Come dicevamo, il procedimento […]

  3. […] ceci, è poi il costituente principale di un’ottima salsa tipica del Medio Oriente chiamata hummus. Il mitico chef Simone Rugiati utilizza invece il sesamo in abbinamento con il fritto in questa […]

  4. dario ha detto:

    ho provato la sua ricetta dell’arrosto a 100 gradi. Risultato ottimo e semplicissimo da preparare. Ammiro la semplicità delle sue ricette che si oppongono alla cucina laboriosa.


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