Il palombo è un pesce del Mediterraneo dalle carni nutrienti, magre e digeribili, eppure dai prezzi accessibili. Ingrediente che spesso rientra nel cacciucco alla livornese tra i ‘pesci a taglio’, il palombo può essere consumato lesso (accompagnato da limone, prezzemolo e maionese), oppure in umido, o anche sotto forma di costolette fritte, come vi proponiamo in questa ricetta.
Tagliare da un trancio di palombo di 1 kilogrammo delle fette spesse all’incirca due dita. Lavarle e asciugarle accuratamente in un canovaccio. Poi passarle in 2 uova sbattute con 1 pizzico di sale, poi in un contenitore con pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.
