Scusate se ci permettiamo di insistere con gli asparagi ma, come direbbero a Roma, è la stagione sua! Questo è un piatto di una semplicità disarmante, in compenso gustoso e nutriente, ancora di più se si riescono a trovare degli asparagini selvatici. Ecco come si procede:
Mondare e lavare 300 grammi di asparagi, eliminandone la parte bianca. In una padella rosolare 150 grammi di pancetta tagliata a cubetti, aggiungere un filo d’olio, gli asparagi e 1/2 bicchiere di acqua calda, lasciare cuocere e aggiustare di sale e pepe. Fate lessare 350 grammi di pennette in abbondante acqua salata, scolarla al dente e, al momento di condirle, aggiungere 1 noce di burro e 100 grammi di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.
