26 ago
Ricette di Fabio Picchi con il muggine
Il muggine, anche noto come cefalo, è il pesce dalle cui uova si ricava la bottarga. È un pesce che costa pochissimo e purtroppo ha una brutta nomea perché vive anche nelle acque dei porti. Ma, dice il nostro mitico chef Fabio Picchi, il muggine che si pesca in mare aperto è straordinario. E propone due ricette:
Muggine al cartoccio
Preparare dei cartocci in un uno dei quali si pone 1 filetto di muggine pulito e condito con un’emulsione a base di olio, limone, olive verdi, rosmarino e salvia freschi. Cuocere in forno.
Ragù di muggine
Preparare un soffritto con olio e un battuto di carote, sedano e cipolla. Cuocervi il filetto di muggine. Verso la fine della cottura aggiungere peperoncino, pomodoro e prezzemolo. Spezzettare il filetto ormai cotto e con questo ragù condire dei tagliolini freschi.
agosto 27th, 2008 at 12:04 pm
[...] Tagliolini con ragù di muggine [...]
dicembre 25th, 2009 at 9:46 pm
Eccellente!
marzo 9th, 2011 at 8:20 am
[...] nel nostro paese. Invece bisognerebbe riscoprirlo, come suggerisce Fabio Picchi con queste altre ricette a base di muggine. Ovviamente, bisogna che il pesce sia di buona qualità e qui è solo il rapporto con un negoziante [...]