Ricetta: Insalata mista con avocado

Proprio ieri Gianfranco Vissani a La Prova del Cuoco consigliava caldamente di provare quanto è gustosa un’insalata semplicissima a base di avocado e bottarga. E c’è da credergli, vista la sua enorme cultura ed esperienza in campo gastronomico: sicuramente la sapidità della bottarga si sposerà a meraviglia con la dolcezza grassa del frutto verde… Noi di SoloFornelli abbiamo già avuto modo di esprimere tutto il nostro apprezzamento per le qualità nutrizionali dell’avocado e oggi ve lo presentiamo in un’insalata freschissima, che vuol essere una sorta di benvenuto alla stagione calda. Ecco come procedere:

Tagliare a metà 1 avocado, eliminare il nocciolo, sbucciare la polpa, tagliarla a fettine e spruzzarla con il succo di 1 grosso limone. Pulire 1 cipollotto e affettarlo sottilmente, tritarne la parte verde (più tenera). Poi pulire 1 peperone verde e tagliarlo a striscioline sottili. Tagliare a metà 20 olive nere snocciolate. Riunire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolarli. Emulsionare 1 cucchiaino di aceto balsamico con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe macinato fresco. Aggiungere il succo di 1/2 limone, poi versare la vinaigrette sugli ingredienti, mescolare ancora e lasciare riposare l’insalata per 15 minuti. Appena prima di portare in tavola, affettare 2 pomodori, unirli all’insalata e servire.