Ricetta di Fabio Picchi: Lo spezzatino del Pelliccia

Lo spezzatino del signor Pelliccia: tante patate e poca ciccia è un piatto poverissimo della più autentica tradizione fiorentina. Spesso e volentieri non preparato con i bocconcini di carne fresca, ma con gli avanzi del bollito. Fabio Picchi che – si sa – parla come un poeta, lo definisce una pietanza struggente. E di lui ci si può fidare. Ecco come consiglia di prepararlo.

Soffriggere delle cipolle poi aggiungervi dello spezzatino oppure del bollito tagliato a cubetti, aggiungere salvia, rosmarino, pomodoro e, poco prima che la cottura sia terminata delle patate a cubetti precedentemente fritte. Mescolare con cura, poi lasciare intiepidire in modo che i sapori si amalghino bene. Servire con pane toscano.