Ricetta: Risotto al lardo e rosmarino

Il lardo non è certo un alimento leggero, essendo composto al 99% da grassi. E’ il cibo ideale per chi lavora sodo tutto il giorno e a basse temperature, per esempio i contadini di montagna. Per una persona che vive una vita più o meno sedentaria è da consumare in quantità moderata e saltuariamente, per esempio in una ricetta come questa. Uno dei lardi migliori d’Italia è il lardo di Arnad, in Val d’Aosta, un prodotto DOP derivato esclusivamente da animali allevati allo stato brado, che si nutrono liberamente di ghiande, castagne e altro cibo trovato nei boschi di montagna. I valdostani amano gustare il lardo in purezza con un buon pane integrale o anche con le castagna bollite: una combinazione assolutamente da provare!

Questa volta la ricetta del risotto al lardo e rosmarino sarà spiegata in un video, perché le immagini rendono davvero l’idea di come si deve preparare questo splendido risotto nella maniera canonica e fanno venire l’acquolina in bocca anche agli inappetenti! Il piatto va servito con un buon bicchiere di vino rosso, le cui proprietà antiossidanti contrastano la potenziale azione negativa dei grassi saturi contenuti nel lardo.