Parliamo di nuovo dei pesci di primavera

In ogni stagione, sul mercato ci sono dei pesci da preferire sugli altri, e un consumatore intelligente lo sa o lo deve imparare! Dopo maccarello, alice, palamita e lustrino, di cui abbiamo parlato in questo post, spendiamo due parole su altri pesci che meritano la nostra attenzione:
* Lo scorfano (nella foto) nonostante l’aspetto proverbialmente brutto, ha carni bianche e delicate. E’ un pesce perfetto in zuppa con un sugo leggero.
* Il grongo è un ingrediente fondamentale del cacciucco toscano e ottimo per qualsiasi zuppa di pesce oppure lessato. Lunghissimo nelle dimensioni, viene venduto a tranci. Sempre meglio evitare la parte prossima alla coda perché piena di fastidiose lische. La pelle del grongo va eliminata prima della cottura.
* Il palombo: a vederlo sembra un piccolo squalo, le sue carni sono adatte per la frittura, inoltre è perfetto per i bambini e gli anziani perché è facilissimo eliminare tutte le lische in un colpo. Solitamente si acquista in tranci e va consumato quasi subito perché si deteriora facilmente.
* Il pesce bandiera o pesce sciabola o pesce spatola è così chiamato perché piatto e lunghissimo, con denti micidiali. Vive in acque pulitissime, infatti è pescato al largo a una profondità da 200 a 500 metri. Ha carni bianche e delicate, dal sapore sublime, che rendono particolarmente quando sono fritte o cucinate alla griglia o come ripieno nei ravioli di pesce.

Per tutti questi pesci i nutrienti sono simili: sali minerali in abbondanza, proteine molto più digeribili di quelle della carne, presenza di acidi grassi polinsaturi benefici per arterie e cuore.

In generale, per comprare bene il pesce è importante stabilire un rapporto di fiducia con il negoziante; nel caso in cui si sia costretti a fare da soli, è bene ricordare che il pesce fresco ha colori brillanti, occhio vivo, carni sode ed elastiche.