Archivio per la categoria 'Carne'

Ricetta: Wiener Schnitzel (cotolette alla viennese)

scritto alle 08:05 del 10/01/2012 da nicoletta in Carne, Ricette, Secondi piatti


Un nome un po’ complicato, che però indica un secondo noto in tutto il mondo e veramente squisito. Non troppo diverso dalla nostrana cotoletta alla milanese, da cui però differisce per il fatto di essere una costoletta privata dell’osso, doppiamente impanata (farina e pan grattato – in questo modo la copertura resta staccata dalla carne) [...]

Ricetta: Petti di pollo al limone

scritto alle 08:42 del 06/12/2011 da nicoletta in Carne, Pollame, Ricette, Secondi piatti

Questo è un secondo veramente dietetico e salutare. Potrebbe essere una pietanza “preventiva” per i danni che ci faranno le abbuffate delle feste di fine anno. Diciamo che è un piatto sano per vari motivi: il pollo è una carne bianca contenente pochi grassi e colesterolo. Inoltre, mangiarlo con il limone, migliora l’assorbimento del ferro [...]

Come si prepara un consommé?

scritto alle 08:01 del 23/11/2011 da nicoletta in Carne, Consigli, Ricette

Un consommé è un brodo ristretto al massimo, ottenuto dalla bollitura in poca acqua di carne (manzo o pollo, di solito) tagliata a pezzetti insieme ad altri elementi aromatizzanti (sedano, la parte bianca del porro, prezzemolo, cerfoglio) e/o vini liquorosi (come sherry secco, marsala, madera o porto) aggiunti a fine cottura. Per ottenere un buon [...]

La carne di bufalo: tutta da scoprire

scritto alle 08:00 del 08/11/2011 da nicoletta in Carne, Consigli, Salute

Le bufale della piana di Paestum sono coccolate, massaggiate, munte con delicatezza – insoomma, sono abituate alle attenzioni degli allevatori. Ora analoga cura viene riservata anche ai bufali, in quanto la loro carne viene sempre più apprezzata. Fino a qualche anno fa l’allevamento dei maschi era considerato anti-economico, ma di recente sono stati scoperti i [...]

Ricetta: Bocconcini di tacchino con funghi

scritto alle 08:57 del 18/10/2011 da nicoletta in Carne, Pollame, Ricette, Secondi piatti


Diciamo subito che i funghi ideali per questa ricetta sono i porcini, possibilmente freschi. Ma all’occorrenza ci si può accontentare dei porcini secchi fatti rinvenire in acqua oppure, come ultima spiaggia, degli champignon, che hanno comunque una loro dignità in cucina, come abbiamo spiegato qui. Sciogliere in un capace tegame 40 grammi di burro e [...]

Ricetta: La carbonata valdostana

scritto alle 08:40 del 11/10/2011 da nicoletta in Carne, Ricette, Secondi piatti

La carbonata è uno di quei piatti un po’ laboriosi, di sapore antico, tipica della Val d’Aosta. Si tratta di carne di manzo stufata a lungo, con aggiunta di vino, verdure e aromi e di solito accompagnata con polenta caldissima e cipolline stufate. Volendo, in questa ricetta potete sostituire il vino rosso con birra scura, [...]

Ricetta: Bocconcini di pollo e melanzane

scritto alle 08:46 del 15/09/2011 da nicoletta in Carne, Pollame, Ricette, Secondi piatti

Per comporre questo piatto avete due opzioni: cuocerle carne e verdure come uno spezzatino, oppure montare degli spiedini alternando pollo, zucchina e melanzana. In entrambi i casi, il piatto va servito ben caldo, con il sughetto e un cuore di lattuga in insalata. Tagliare 600 grammi di petto di pollo ricavandone 24-25 dadi. Tagliare a [...]

Ricetta: Rotoli di roastbeef

scritto alle 08:08 del 12/09/2011 da nicoletta in Carne, Ricette, Secondi piatti, Senza glutine, Senza lattosio

Una volta preparato un buon roast-beef con tutti i crismi, si può utilizzarne almeno una parte per fare questi rotolini, che si possono guarnire con maionese o insalata russa. Nel caso in cui il consumo non sia immediato, coprite il piatto con pellicola trasparente: in questo modo la carne non annerirà. Mondare, lavare e asciugare [...]

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