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Ricetta: Torta di datteri (specialità tunisina)

nicoletta — Tue, 07 Feb 2012 10:14:45 +0000

Dopo i makroud, specialità della pasticceria tunisina che da sola vale un viaggio in questa splendida terra, oggi vi presentiamo un’altra torta a base di datteri, adatta anche ai celiaci perché priva di farina di frumento.

In un robot da cucina tritare finemente 300 grammi di datteri snocciolati e 150 grammi di mandorle dolci pelate. Aggiungere un pizzico di sale, 200 grammi di zucchero e 3 albumi (non sbattuti). Mescolare bene l’impasto con un cucchiaio di legno e poi versarlo in una tortiera foderata di carta da forno unta con 1 cucchiaino di olio di mandorle. Infornare a 160° C per 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta e servirla spolverizzata con zucchero vanigliato.

Ricetta: Couscous al pollo

nicoletta — Mon, 30 Jan 2012 07:19:26 +0000

La parola cous-cous (spesso italianizzata in cuscus) fa subito pensare alle dune del deserto nordafricano e magari a una vacanza in un luogo da sogno. In realtà, questo piatto (a base di semola di grano duro macinata grossa, lavorata con le dita e cotta a vapore) nel tempo ha avvicinato culture diverse, passando i confini del Maghreb e del Medio Oriente per arrivare nella Sicilia orientale (soprattutto nella provincia di Trapani – a San Vito Lo Capo si svolge ogni anno il Festival del Cous-cous), ma anche in Sardegna (specie sull’Isola di San Pietro). A Roma, a Firenze e a Venezia è stato introdotto dalle comunità ebraiche o dalle comunità italiane emigrate in Libia. Insieme alla semola, il piatto è sempre costituito da uno spezzatino, che può essere di montone, di pesce, di pollo, di verdure. Il tutto accompagnato da salse gustose. Nel nostro database ci sono già vari tipi di couscous, e non vi sarà difficile trovarli anche qui sotto negli articoli analoghi, ma oggi andiamo con la ricetta in cui prevale il gusto del pollo con quello dei peperoni.

Preparare 300 grammi di semola a grana grossa bagnandola con poca acqua, strofinandola con le mani per togliere i grumi e poi farla cuocere a vapore con acqua salata nell’apposita pentola. Quando sarà cotta, tenerla in caldo in una zuppiera. Intanto, cuocere al dente 200 grammi di ceci secchi precedentemente ammollati per 12 ore. Fiammeggiare, pulire e tagliare in pezzi di media grandezza 1 pollo di circa 1,2 chilogrammi. Infarinare leggermente i pezzi e farli rosolare in 50 grammi di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 10 minuti. Aggiungere 3 peperoni tagliati a strisce larghe, 3 carciofi tagliati a spicchi, 4 pomodori maturi tagliati a pezzi, 4 zucchine tagliate a pezzi, 1/2 peperoncino finemente affettato, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, sale e pepe. Lasciare rosolare per 10 minuti, poi aggiungere i ceci e, poco alla volta 1/2 litro di brodo di pollo. Cuocere a fuoco moderato finché carne e verdure non sono tenere. Servire semola e condimento in piatti di portata separati.

Il sale nero e il sale rosa dell’Himalaya: un regalo per veri gourmet

nicoletta — Mon, 05 Dec 2011 07:41:12 +0000

Chi crede che il sale sia più o meno tutto uguale in ogni parte del mondo, si sbaglia. In Asia esistono almeno due straordinari tipi di sale colorato che possono aggiungere un tocco raffinatissimo ai vostri piatti:
* Il primo si chiama in hindi e in urdo kala namak, cioè ‘sale nero’: infatti, prima di essere macinato si presenta sotto forma di cristalli violacei o neri. Ma quando è ridotto in polvere assume il magnifico colore rosa che vedete nell’immagine. Infatti è costituito da cloruro di sodio a cui si aggiungono tracce di solfato di sodio, solfuro di ferro e solfuro di idrogeno. Questi minerali gli conferiscono un particolare profumo di minerale di zolfo – che ricorda l’odore e il sapore del tuorlo d’uovo rassodato. Nonostante il primo impatto, dovete credere a noi: un pizzico di sale nero è gradevolissimo nello yogurt, sulla frutta dolce come il melone, il cocomero, le arance e il mango, così come su pietanze salate come il tofu e qualunque altro piatto della tradizione indiana – sempre aggiunto alla fine della cottura. Oltre al suo eccezionale gusto, possiede anche ottime proprietà nutrizionali: in India è infatti raccomandato per chi soffre di ipertensione o deve limitare l’apporto di sodio (questo sale non ne aumenta la concentrazione nel sangue). E’ anche ottimo per curare dispepsia e fermentazioni intestinali.

* il sale rosa dell’Himalaya viene estratto ancora oggi a mano nelle antichissime miniere alle pendici dell’Himalaya. E’ un salgemma dall’aspetto trasparente, ricchissimo di minerali preziosi come calcio, ferro, magnesio e potassio. Ha un aroma e un sapore molto fine delicato e una consistenza leggermente croccante che lo rende ideale per condire carpacci di carne o di pesce, oppure per le insalate o il pinzimonio.

Dove si possono trovare in Italia? Nei negozi più raffinati, oppure si può acquistare online, per esempio da Peck, sotto la voce SALE.

Ricetta: Chili con carne alla messicana

nicoletta — Mon, 21 Nov 2011 07:23:47 +0000

Che cos’è il chili? Semplicemente un peperoncino messicano, assai simile a quelli che sono coltivati sulle sponde del Mediterraneo. Nell’America centrale viene usato fresco (quando è ancora verde) per insaporire le tortillas e i piatti di carne; oppure essiccato, sia in polvere che a pezzetti da far rinvenire in acqua calda. Il chili con carne è una ricetta con molte varianti, tra cui quella statunitense, che non prevede l’uso dei fagioli. Noi preferiamo andare alle origini per un gusto più vero. La quantità di chili può anche essere ridotta, però il piatto deve essere piccante.

Scaldare in una casseruola 3 cucchiai di olio e farvi rosolare 1 grossa cipolla tritata finemente e 1 spicchio di aglio schiacciato. Quando la cipolla è dorata, eliminare l’aglio e unire 500 grammi di polpa di manzo tritata, mescolare a fuoco vivo finché non è ben rosolata. Condire la carne con 1 cucchiaino di chili in polvere, 1 pizzico di semi di comino, sale e pepe. Mescolare bene, poi aggiungere 400 grammi di pomodori pelati, privati dell’acqua e schiacciati grossolanamente. Infine aggiungere 1 cucchiaio di farina sciolta in poca acqua. Fare sobbollire la carne, con la casseruola coperta, per almeno un’ora. Unire 40 grammi di fagioli borlotti in scatola e lasciare cuocere per ancora 15 minuti: il composto deve risultare piuttosto denso. Servire con riso bollito o patate lesse.

Ricetta: Budino di semolino dolce alla greca (halvà)

nicoletta — Mon, 18 Jul 2011 06:07:30 +0000

Nel Medio Oriente, nei Balcani e nel subcontinente indiano esiste una antica tradizione di dolci fatti con il semolino. A seconda delle lingue si chiamano halva, halwa, halawa, xalwo, haleweh, ħelwa, halvah, halava, helava, helva, aluva, chalva, ma sono tutti termini che derivano dall’arabo halwa, che significa “dolce”. Si tenga presente che lo stesso termine, oltre che dolci preparati con farine, indica quelli a base di pasta di sesamo. Questo è il modo in cui il budino al semolino si prepara in Grecia. Se siete fortunati, quest’estate lo gusterete sul posto!

Lasciare 10-12 mandorle in acqua bollente per qualche minuto, poi pelarle, asciugarle e farle rosolare leggermente in un tegame con poco burro. Poi togliere le mandorle e aggiungere altri 60 grammi di burro, scaldarlo bene e versare 120 grammi di semolino a pioggia. Aggiungere anche le mandorle e continuare a rimestare con un cucchiaio di legno finché il semolino non sarà dorato. Intanto, sciogliere 150 grammi di zucchero in 2,5 decilitri di latte bollente e poi versarlo il liquido poco per volta nel semolino. Portare il composto a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Sistemare poi il composto in uno stampo per budino oppure in ciotoline. Spolverizzate con cannella prima di servire.

Ricetta: I blinis (specialità russa)

nicoletta — Wed, 06 Jul 2011 08:58:34 +0000

I blinis o bliny sono una preparazione molto simile a quella delle nostre crespelle e delle crêpes francesi e dei pancake anglosassoni, ovvero delle frittatine morbide e sottilissime preparate in padelle appena unte di grasso. Sono deliziose se presentata in tavola già farcite con ripieni dolci (zucchero, marmellata, ricotta, frutta sciroppata) o salati (carne trita, fegato, prosciutto, salmone affumicato o caviale) e piegate in quattro. Ma in Russia l’accompagnamento più tipico è quello con panna acida (smetana) che si ottiene mescolando panna e succo di limone nella proporzione di 25 delicitri a 2 cucchiai rispettivamente. Si formano dei millefoglie di blinis caldi e cucchiaiate di panna acida, che vengono poi passati in forno per 5-6 minuti e serviti immediatamente. Vediamo comunque la preparazione base:

Rompere 1 uovo in una terrina e sbatterlo con una frusta insieme a un pizzico di sale, 1 bicchiere di farina bianca (oppure farina di grano saraceno) e 2 bicchieri di latte a temperatura ambiente, fatto scendere a filo sull’impasto. Mescolare finché il composto non è liscio e cremoso. Mettere sul fornello a fuoco medio una padella dal diametro di 20 centimetri e ungere il fondo con poco burro fuso (per comodità si può usare un pennello). Quando la piastra è calda, versare un cucchiaio abbondante del composto facendolo scorrere uniformemente su tutta la superficie. Aspettare che la superficie superiore sia rappresa (non voltare) e fare scivolare la crespella su un piatto rotondo di servizio precedentemente riscaldato. Coprire con un disco di carta oleata spennellata con burro fuso e continuare a preparare dischi di pasta alternandoli alla carta. Farcire a piacere, ripiegare in quattro parti e servire.

Ricetta: Riso alla greca all’avgolemono

nicoletta — Mon, 27 Jun 2011 06:20:19 +0000

L’avgolemono è una tipica zuppa o salsa che completa numerosi piatti della cucina ellenica. Il suo nome deriva dalle parole avgo + lemono, uovo + limone: si tratta infatti di una sorta di maionese, ma senza aggiunta di ulteriori grassi a parte quelli del tuorlo. In questa ricetta la si aggiunge al riso caldo. Per comodità, prendiamo una tazzina come unità di misura.

Cuocere 6 tazzine di riso in 10-11 tazzine di brodo di pollo bollente fino a quando il liquido non sarà tutto asciugato (dovrebbero bastare 7-8 minuti e comunque il riso dovrà risultare al dente). Abbassare il fuoco e aggiungere 2 noci di burro, 1/2 dado di pollo sciolto in poca acqua, e poco sale. Avvolgere il coperchio in un canovaccio di tela o lino bagnato con acqua e strizzato e farlo aderire alla pentola piegando i lembi del telo verso l’alto. Lasciare che il riso asciughi bene sul fuoco estremamente basso per 15-20 minuti: alla fine i chicchi devono essere bene asciutti e divisi tra loro. Intanto preparare l’avgolemono sbattendo 4 uova con 3 cucchiai di acqua fino a renderle spumose, diluirle poi con il succo di 2 limoni medi, facendo molta attenzione a non formare grumi, aggiungere anche una punta di noce moscata e un pizzico di sale. Mettere la salsa in una terrina larga e bassa, versare il riso poco per volta nel contenitore, mescolando delicatamente alla salsa e servire dopo qualche minuto.

Ricetta: Guacamole messicano

nicoletta — Wed, 15 Jun 2011 06:31:39 +0000

Via, oggi siamo in vena di volare, vi portiamo in Messico, con questa piccante specialità a base di avocado. In realtà, in Messico il sapore sarebbe forse ben più piccante di quanto non risulta con le dosi da noi suggerite, però il nostro stomaco non è altrettanto abituato, perciò cuidado, come direbbero loro! Questo intingolo è perfetto per accompagnare patatine, pane abbrustolito, cracker o – meglio ancora – chips di mais.

Dividere a metà 2 avocadi di media misura, ben lavati e asciugati. Eliminare il nocciolo e passare la polpa al passaverdure o al setaccio. Unire il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di chili in polvere, 1 goccia di salsa Tabasco, 30 grammi di bianco di porro tritato finemente. Lavorare bene per ottenere una crema densa e omogenea.

Ricetta: Frittelle turche

nicoletta — Mon, 07 Mar 2011 07:07:58 +0000

Abbiamo ancora due giorni per festeggiare il carnevale (a meno che non abitiamo a Milano, dove viene concesso qualche giorno in più per via del Carnevale Ambrosiano) e possiamo fare felici grandi e piccini con queste frittelle di “sapor mediorientale”, che sicuramente vedrete divorare sotto i vostri occhi, soprattutto se le servite calde!

Impastare 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere di acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Lasciare lievitare il composto per almeno un’ora (ma anche due vanno bene). Poi, quando l’olio per la frittura profonda è caldo, ungersi le mani con olio di oliva, prendere un pezzettino della pasta, allargarlo e spianarlo un po’ con le mani e lasciarlo cadere nella friggitrice. Girare le frittelle e, non appena sono dorate, scolarle con l’apposito attrezzo chiamato “ragno”, posarle su carta assorbente da cucina e spolverarle con zucchero semolato.

Ricetta: Samosa di verdura (specialità indiana)

nicoletta — Tue, 16 Nov 2010 08:57:17 +0000

I samosa sono dei fagottini vegetariani fritti, uno spuntino o un antipasto molto popolare in India, che si mangia anche per strada. Assolutamente da provare in un ristorante indiano e, con un po’ di pazienza, anche a casa propria!

Lessare in acqua bollente salata 2 patate, sbucciarle e passarle. A parte lessare 3 cucchiai di piselli. Unirli alle patate, aggiungere un pizzico di sale. Rosolare 1/2 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati in poco olio, unire 1/2 cucchiaio di peperoncino e lasciare colorire il soffritto, poi unirlo al composto di patate e lasciare raffreddare.

Impastare 200 grammi di farina bianca con un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di olio, fino a ottenere una pasta morbida: stenderla col mattarello su una spianatoia infarinata e ricavarne una sfoglia abbastanza sottile, da cui ritagliare dei quadrati di pasta di circa 10 cm di lato. Disporre al centro dei quadrati un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudere il fagottino diagonalmente a triangolo, sigillando i bordi con le dita umide. Friggere i fagottini in olio bollente e servire subito.