Formaggi
Ricetta: Frittelle di formaggio
03 Maggio 2012 alle 08:02 scritto da nicoletta Oggi cucina degli avanzi e menu molto casalingo, ma con poco da invidiare a quella con tutti i crismi. Queste frittelle sono di facile preparazione, ma molto gustose: l’importante è usare formaggi a pasta molle, come fontina, mozzarella, gouda o chester. Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo asciutto, si può aggiungere qualche cucchiaio di…
Altro in: Formaggi, Ricette, Risparmio, Secondi piattiCrescenza o stracchino, due nomi diversi per lo stesso squisito formaggio
16 Gennaio 2012 alle 08:34 scritto da nicolettaTra i vanti della tradizione casearia lombarda c’è sicuramente la crescenza, anche detta stracchino. Il primo nome deriva dalla forma squadrata e priva di crosta del formaggio, simile a certe focacce dette carsenze. Il secondo invece è dovuto al fatto che originariamente il formaggio era prodotto col latte di mucche stracche, cioè stanche perché dopo…
Altro in: Consigli, Formaggi, SaluteFormaggi di capra e caprini: non sempre sono la stessa cosa
20 Ottobre 2011 alle 10:26 scritto da nicolettaLa logica vorrebbe che quando un formaggio viene definito “caprino” fosse prodotto con latte di capra. Invece, sul mercato italiano, specialmente in Lombardia, per caprino si intendo un formaggio freschissimo e spalmabile, prodotto con latte vaccino e avvolto in carta pergamena. Si tratta di solito di formaggi a cui sono stati aggiunti fermenti lattici nella…
Altro in: Consigli, Formaggi, SaluteRicetta: Torta al gruyère
04 Ottobre 2011 alle 13:58 scritto da nicolettaIl gruyère è uno dei formaggi svizzeri DOP più noti in assoluto. Non bisogna confonderlo con quello che in Italia definiamo groviera, che in realtà è formaggio emmental. Il suo nome deriva dall’omonima regione nei pressi di Friburgo in cui viene prodotto. Si tratta di un formaggio di latte vaccino, a pasta dura, che può…
Altro in: Formaggi, Piatti vegetariani, Primi piatti, Ricette, VideoFormaggio Asiago DOP: fresco o stagionato, è sempre delizioso
30 Giugno 2011 alle 08:31 scritto da nicolettaPrende il nome dall’omonimo comune dell’Altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza, questo delizioso formaggio di latte vaccino a denominazione di origine protetta (DOP) di antichissima tradizione. Viene prodotto in un’area ben definita che include quattro province del Triveneto: Vicenza, Padova, Treviso e Trento. Di questa eccellenza alimentare italiana esistono due varietà: * l’Asiago d’allevo,…
Altro in: Consigli, Formaggi, RicetteRicetta: Parmigiana di zucchine e mozzarella
06 Giugno 2011 alle 08:38 scritto da nicolettaNon ha molto a che vedere con la parmigiana di melanzane, questa proposta che potrebbe anche essere chiamata “millefoglie di zucchine e mozzarella”. Questa preparazione va bene sia come antipasto che come secondo piatto. Invece che preparare una pirofila grande da tagliare a cubetti, potete anche optare per quattro-cinque pirofile piccole, guarnite con foglioline di…
Altro in: Antipasti, Formaggi, Ricette, Secondi piattiRicetta: La fonduta piemontese
04 Ottobre 2010 alle 07:37 scritto da nicolettaLa fonduta è uno dei piatti tipici della zona a cavallo tra Svizzera, Savoia francese, Val d’Aosta e Piemonte. Ne esistono infinite varianti, approntate con formaggi e ingredienti anche molto diversi tra loro. Quella che vi presentiamo oggi, gustata ieri sera con immensa soddisfazione per il nostro palato, è la fonduta piemontese, spesso servita come…
Altro in: Formaggi, Piatti vegetariani, Ricette, Salse e intingoliLa vera fontina è solo quella della Valle d’Aosta
09 Settembre 2010 alle 08:00 scritto da fabioLa fontina è il formaggio tipico della Valle d’Aosta e viene prodotto in tutta la regione. E’ classificato come formaggio a pasta molle, ovviamente di latte vaccino, e ha una percentuale di grassi del 28%. Il latte con cui è prodotto deve provenire obbligatoriamente da mucche di razze autoctone allevate in alpeggio, quali la pezzata…
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