Personaggi

  • Salvatore De Riso: il pasticciere più famoso d’Italia

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    Sono stata poche volte in provincia di Salerno, ma ci tornerei volentieri solo per vedere con i miei occhi la pasticceria di Salvatore De Riso. Precisamente dovrei andare a Minori, una cittadina della Costiera Amalfitana, dove nel 1908 la famiglia De Riso iniziò a produrre squisiti gelati e granite al limone. Nel 1989 il figlio…

  • Tutti i segreti sulla pizza nel libro di Gabriele Bonci

    Ingredienti bizzarri per la pizza? E’ una pratica sempre più comune tra gli chef quella di sperimentare con i condimenti, per deliziare gli occhi e il palato. E così sentiamo parlare di ricette come:* pizza con caciocavallo, carciofi saltati e pancetta (quest’ultima aggiunta solo in uscita dal forno),* pizza alla mortadella e funghi conditi con…

  • Fabio Picchi: chef e maestro di pensiero

    Fabio Picchi

    Il volto di Fabio Picchi, scomparso nel 2022 a 68 anni, sarà familiare a molti: questo chef ha fatto innumerevoli apparizioni nella rubrica Eat Parade trasmessa ogni sabato nel corso del TG2 delle 13.00. Ho sempre trovato le sue ricette geniali, perché solitamente Fabio dava consigli su come usare gli avanzi con intelligenza e senza rinunciare…

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  • Ricetta di Salvatore De Riso: La colomba pasquale

    colomba pasquale

    Invece di comprarla al supermercato o in pasticceria, quest’anno vogliamo provare a fare in casa una colomba di Pasqua? A quanto dice Salvatore De Riso non è impossibile, basta avere ingredienti di primissima qualità e gli utensili adatti. Noi abbiamo preso accuratamente nota delle sue istruzioni e per ora ve le passiamo, attendendo come sempre…

  • Ricetta di Salvatore De Riso: Torta reale all’ananas

    torta reale ananas

    Una torta con un aspetto spettacolare, non troppo difficile da preparare. Preparare in una teglia foderata con un foglio molto debordante di carta da forno 1 piccolo pan di spagna rettangolare e in una teglia rotonda un altro pan di spagna, seguendo queste indicazioni Montare a neve 4 albumi, unire i 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di…

  • Ricetta di Anna Moroni: Pollo allo zenzero

    pollo allo zenzero

    Questa ricetta del pollo allo zenzero è stata proposta più volte da Anna Moroni nel corso della trasmissione La Prova del Cuoco perché riscuote sempre molto successo. E poi è semplice da preparare e permette di utilizzare lo zenzero, che fa tanto bene alla salute. Ecco come si procede: Con 12 ore di anticipo fare…

  • Ricetta di Beppe Bigazzi: Pollo in arrosto gentile

    Questa ricetta venne preparata direttamente dal mitico Beppe Bigazzi, scomparso nel 2019, uno dei personaggi più interessanti della cucina in tv. La sua cultura e buon senso in campo gastronomico furono straordinari. Il suo amore per i prodotti e i piatti tipici della tradizione italiana assolutamente encomiabili. Bigazzi ha scritto una serie di libri di…

  • L’autobiografia di Gualtiero Marchesi, una lettura appassionante

    Gualtiero Marchesi, 1930-2017, il decano degli chef italiani: considerato uno dei fondatori della cucina moderna in Italia. È stato un innovatore nell’arte culinaria, creando nuove tecniche di cottura e abbinamento di sapori. Marchesi ha anche aperto il suo ristorante a Milano nel 1986, che è diventato uno dei più importanti in Italia. Nella sua autobiografia, dal…

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  • Il geniale accessorio per le verdure di Mustafà, la nuova star di Porta Portese

    A volte si può diventare famosi senza volerlo. E’ quello che è successo al signor Mustafà, che con il suo banchetto al noto mercato di Porta Portese a Roma è stato filmato da un passante con il telefono cellulare mentre si esibiva in dimostrazioni con attrezzi da cucina. Postato il video su YouTube, ha attirato…

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  • Nonne Do It Better: il nuovo contest e web format ai fornelli con Peroni e Chef Rubio

    Nonne do it better Chef Rubio

    Nonne Do It Better è il simpatico titolo di una nuova sfida organizzata dalla piattaforma Cuore Peroni per quest’anno. Non sappiamo bene come saranno le nonne di domani: visto che molte delle giovani donne di oggi sono abituate a scaldare piatti pronti nel microonde oppure vanno pazze per la cucina crudista o vegan, probabilmente i…


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