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Ricetta: La marmitta di Dieppe
06 Febbraio 2008 alle 21:08 scritto da nicolettaLa ricetta ha un titolo apparentemente strano, perché è un tentativo di traduzione del francese marmite dieppoise. Infatti, questa zuppa a base di gamberi, cozze, pesce e funghi è uno delle specialità più conosciute nella gastronomia dell’alta Normandia, dove si trova appunto la città di Dieppe, famosa per il suo squisito pesce. La marmitta è…
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La bollitura di pesce, molluschi e crostacei
15 Gennaio 2008 alle 07:00 scritto da nicolettaAbbiamo già le idee chiare sulla bollitura della carne, delle verdure e dei legumi. Per quanto concerne il pesce, praticamente tutti i pesci si prestano ed essere bolliti ma alcuni, come il branzino (o spigola), il nasello, il merluzzo, il muggine, la trota danno i migliori risultati quando lessati a dovere, magari accompagnati da una…
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Un ottimo pesce: l’occhialone
14 Gennaio 2008 alle 07:27 scritto da nicolettaL’occhialone, anche chiamato pezzogna, è un pesce della famiglia degli Sparidi, la stessa del pagello e del dentice, tanto per intenderci. Da sempre pescato e cucinato sulla costiera amalfitana, ultimamente è diventato molto di moda tra i gourmet. Ovviamente il tipo migliore è quello che viene pescato con la lenza, come si vede nella foto,…
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Concorso per ricette a base di pesce azzurro
11 Dicembre 2007 alle 09:56 scritto da nicolettaSe siete cuochi creativi in cucina e amate il pesce, potete partecipare al concorso indetto dalla rivista Mare in Italy dal titolo “Il Pesce è Servito”. Per partecipare al concorso basta inviare una ricetta inventata da voi, che includa tra gli ingredienti il pesce azzurro (acciughe, aguglie, sarde, sgombri ecc.); può trattarsi di un primo,…
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La trota: un pesce da riscoprire
06 Dicembre 2007 alle 10:10 scritto da nicolettaDa bambina mi portavano ogni tanto a pescare le trote in un laghetto di pesca sportiva dove venivano allevate le trote. Ovviamente era un gioco da ragazzi prenderne una poiché l’acqua pullulava di trote di tutte le dimensioni. Poi si pagava il bottino, si tornava a casa e si faceva cuocere immediatamente. Che profumo e che…
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Il polpo: perché sceglierlo
26 Novembre 2007 alle 07:10 scritto da nicolettaIl cibo migliore della terra, come dice una famosa pubblicità, è nel mare! Ed è vero. Il mare non dà solo sogliole e merluzzi, ma molte altre varietà di cibo straordinario per gusto e valore nutritivo. Per esempio il polpo, erroneamente anche chiamato “polipo”, un mollusco cefalopode affine al calamaro e alla seppia, ma diverso…
