In ogni stagione, sul mercato ci sono dei pesci da preferire sugli altri, e un consumatore intelligente lo sa o lo deve imparare! Dopo maccarello, alice, palamita e lustrino, di cui abbiamo parlato in questo post, spendiamo due parole su altri pesci che meritano la nostra attenzione: * Lo scorfano (nella foto) nonostante l’aspetto proverbialmente [...]
18 mar
Oggi ci va l’idea di mangiare pesce cucinato al forno! Ricordando che c’è un segreto per cuocere bene i pesci grossi in forno: si tratta di incidere i fianchi con un taglio a zig zag piuttosto profondo. In questa maniera si riesce sia far insaporire meglio il pesce distribuendo bene la farcitura, e anche a [...]
Il palombo è un pesce del Mediterraneo dalle carni nutrienti, magre e digeribili, eppure dai prezzi accessibili. Ingrediente che spesso rientra nel cacciucco alla livornese tra i ‘pesci a taglio’, il palombo può essere consumato lesso (accompagnato da limone, prezzemolo e maionese), oppure in umido, o anche sotto forma di costolette fritte, come vi proponiamo [...]
20 feb
Questa ricetta mi è stata inviata dalla signora Karin, già famosa su queste pagine per averci insegnato come si preparano gli gnocchi di ricotta, che raccomando molto caldamente. Karin mi dice che questo sugo è favoloso per gli spaghetti. Io non l’ho ancora provato, ma di lei mi fido! Seguiamo le sue istruzioni: Fare soffriggere [...]
6 feb
In questa facile ricetta si combinano alimenti preziosi: broccoli e carote sono una eccezionale fonte di vitamine C e A, nonché due ortaggi rinfrescanti e dal basso contenuto calorico, pur essendo molto gustosi. Le acciughe poi contengono tutti i preziosi nutrienti del pesce azzurro, soprattutto gli acidi grassi Omega3, vero alleato per la salute. Poiché [...]
Ultimamente si parla molto del pangasio, ma non tutti sono sufficientemente informati per decidere se vale la pena di acquistarlo o meno. Il pangasius hypophthalmus è un pesce d’acqua dolce, della famiglia del pesce gatto. Viene allevato nelle acque di enormi fiumi come il Mekong, specialmente in Thailandia e Vietnam. Poi viene pescato, surgelato e [...]
La sogliola è il pesce più amato, anche dai bambini, perché ha un gusto delicato ed è molto facile da diliscare: in pratica non riserva sorprese pungenti quando arriva in bocca. Adesso c’è chi la sostituisce con l’orrido pangasio, ma noi restiamo sul tradizionale. Ecco come procedere per questi involtini: Condire 12 filetti di sogliola [...]
9 gen
La ricetta sottostante cita 4 branzini (o orate) da 300 grammi, ma ovviamente possono essere sostituiti da un solo pesce di 1 kilogrammo, che ovviamente va cotto per 15-20 minuti in più. Il pesce si porta in tavola intero, la crosta va rotta con il dorso di un grosso coltello o un martello e il [...]
