Primi piatti

  • Ricetta: Risotto con rucola e pomodoro

    risotto rucola 30 Luglio 2014 alle 08:54 scritto da nicoletta

    In un’estate normale, l’idea di preparare un risotto risulterebbe poco gradita alla cuoca. Ma visto che quest’anno le temperature sono bassissime, perché no? Gli ingredienti sono semplici ed economici, il glutine è assente – e il gusto davvero squisito, soprattutto se riuscirete a trovare della ruchetta selvatica. Ecco come si procede. Tritare finemente 1 cipolla…


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  • Ricetta: Minestrone freddo di orzo perlato e verdure

    minestra di orzo 15 Luglio 2014 alle 08:46 scritto da nicoletta

    Sono moltissime le proprietà dell’orzo, un cereale che noi italiani dovremmo scoprire o riscoprire. Questa minestra è adatta per l’estate, perché sazia senza appesantire. Il modo migliore per servirla è lasciarla raffreddare finché non risulta appena tiepida. Ecco come procedere: Tritare 80 grammi di cipolla e farla appassire sul fondo di una pentola a pressione…


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  • Ricetta: Insalata di riso con pollo e peperoni

    Insalata riso pollo peperoni 10 Luglio 2014 alle 09:33 scritto da nicoletta

    Se c’è un segreto per l’eccellente riuscita di questo piatto estivo è quello di fare raffreddare il riso molto, molto bene prima di condirlo. Meglio quindi cuocerlo con un po’ di anticipo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente per un paio di minuti. E ovviamente, scegliere per un riso adatto alle insalate, oppure un parboiled, che…


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  • Ricetta: Pasta ai fiori di zucca

    Pasta con fiori di zucca 07 Luglio 2014 alle 09:28 scritto da nicoletta

    I colori dei fiori di zucca sono così belli che è quasi un peccato farli appassire in un sugo e poi mangiarli. D’altra parte, però, ci fanno estremamente bene: contengono le vitamine A, B2 e C e molti carotenoidi, che espletano un’importante azione antitumorale. Mettiamoci perciò all’opera. In una padella scaldare 25 grammi di olio…


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  • Ricetta: Fusilli con peperonata

    Pasta peperonata 02 Luglio 2014 alle 10:43 scritto da nicoletta

    Oltre che con i fusilli intesi come pasta secca, questo sugo è perfetto anche per condire la pasta fresca di media misura, come i garganelli emiliani, oppure le penne rigate fatte a mano. La peperonata di cui parliamo non è l’avanzo di un contorno preparato la sera prima, ma è cucinata ex-novo per dare massimo…


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  • Come fare le trofie in casa

    trofie 25 Giugno 2014 alle 09:15 scritto da nicoletta

    Volete cimentarvi in una pasta al pesto ligure con tutti i crismi? Allora dovete preparare voi stessi le trofie, ovvero gli speciali gnocchetti arrotolati a fusillo a base di acqua e farina, (e, volendo anche una piccola quantità di patata lessa passata al setaccio). Per la preparazione del pesto alla genovese rimandiamo a un nostro…


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  • Ricetta: Tagliatelle pomodoro e prosciutto

    tagliatelle pomodoro e prosciutto 11 Giugno 2014 alle 09:20 scritto da nicoletta

    Tra carboidrati, fibre e proteine, questo primo piatto può anche costituire un piatto unico. Se non disponete del prosciutto, potete benissimo sostituirlo con della salsiccia sbriciolata, cotta con le verdure nella medesima maniera, soltanto un pochino più a lungo. Mondare e lavare 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla di media grandezza e…


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  • Ricetta: Spaghetti con i fiori di zucca

    spaghetti con fiori di zucca 04 Giugno 2014 alle 08:59 scritto da nicoletta

    Spaghetti o vermicelli – entrambe le qualità di pasta vanno benissimo per questo primo piatto primaverile, rustico quanto basta e dai colori bellissimi. Scaldare in una casseruola 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare un trito molto fine composto da 1 cipolla e 10 fiori di zucca lavati, asciugati e privati del pistillo….


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