Preparare 1 tazza e 1/2 di besciamella. Poi, togliendo il padellino dal fuoco, incorporare 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 300 grammi di avanzi di pollo lesso passato due volte al tritatutto. Mescolare bene, poi versare il composto su una superficie di plastica o di marmo inumidite con acqua, spianarlo con una spatola larga e lasciarlo raffreddare. Poi prenderne una cucchiaiata alla volta e formare delle crocchette ovali. Passarle in 2 cucchiai di farina bianca, poi in 1 uovo sbattuto, in 2 tazze di pangrattato e farle friggere poche alla volta in una padella di ferro per fritti con abbondante olio bollente. Lasciare che dorino bene da entrambi i lati, poi estrarle con la paletta e appoggiarle su carta assorbente. Servire subito.

Tritare 2 coste di sedano, 2 carote e 1 cipolla e fare rosolare il battutto in una casseruola con poco olio extravergine d’oliva e 1 foglia di alloro. Aggiungere 500 grammi di salumi tritati (prosciutto cotto, mortadella, speck) e farli colorire. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere 1 litro di passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, finché la salsa non raggiunge la giusta consistenza.

Tagliare 2 melanzane grosse a fette di circa 1 centimetro di spessore e disporle leggermente sovrapposte tra loro in una grossa teglia unta con olio. Poi amalgamare bene in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e basilico tritati, sale e olio e cospargere con il composto le melanzane. Poi pelare 2 pomodori, privandoli dei semi e tagliarli a fettine che verranno poi sistemate sulla superficie. Irrorare con poco olio e cuocere a 180° per 30-35 minuti.

Rassodare 6 uova (qui tutte le indicazioni per farlo alla perfezione), farle raffreddare molto bene e tagliarle a metà per il lungo. Prendere i tuorli e frullarli con 300 grammi di zucchine precedentemente saltate in padella con una noce di burro, sale, pepe e qualche foglia di menta. Con la crema risultante riempire un sac-à-poche e farcire gli albumi sodi. Volendo, decorare con maionese.

In questi giorni è in corso un’imperdibile offerta promozionale per tutti i nuovi clienti: un menù degustazione costituito da 8 specialità surgelate (tortellini, garganelli, lasagne alla bolognese, gamberetti, patatine fritte, piselli, pizza e gelati) più una bottiglia di Prosecco DOC Le Vinali in omaggio per un prezzo veramente speciale di soli 30 euro, che include le spese di consegna.

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Lessare 2 patate di media grandezza con la buccia, poi pelarle e affettare. Tritare grossolanamente 1 cipolla e farla sudare in una padella antiaderente (o di ceramica) con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungere le patate e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolando bene. Sbattere 4 uova, unire 50 grammi di provola dolce tritata e un pizzico di sale e versare il composto nella padella sopra le verdure. Lasciare che l’uovo si rapprenda, girare la frittata aiutandosi con un coperchio e servirla ben calda.

Tagliare 600 grammi di petto di pollo non battuto a fettine o straccetti e farlo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva caldo e 1 cipolla tritata finemente. Dopo 3-4 minuti, aggiustare di sale, pepe e unire 500 grammi di pomodori tagliati a dadini e 2 zucchine tagliate a rondelle. Cuocere il tutto a fuoco lento. Intanto spellare 3 peperoni precedentemente scottati in forno (su questa pagina sono indicati alcuni modi in cui potete farlo con facilità), tagliarli a listarelle e condirli con olio e aglio (se gradito). Appena il pollo è cotto, unirlo ai peperoni, mescolare e servire caldo.

Mettere a bagno 2 tazze di fagioli borlotti secchi in un recipiente con molta acqua fredda e un pizzico di bicarbonato di sodio. Lasciarli per almeno 12 ore, poi scolarli, metterli in una casseruola, coprirli d’acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 90 minuti, colare via il liquido e lasciare raffreddare i fagioli. Mettere i fagioli in un’insalatiera, unire 1 piccola cipolla di Tropea affettata finemente, sale e pepe. Aggiungere 1/2 bicchiere di olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto, mescolare bene e lasciare riposare per 2 ore. Appena prima di servire, tagliare finemente 1 piccolo cuore di lattuga, distribuirla sui fagioli, mescolare bene e cospargere ulteriormente con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Servire.

Preparare un minestrone con verdure a piacere, aggiungere all’acqua in cui bollono le verdure carne di gallina lessa (vanno bene anche pollo o cappone avanzato) tritata, pezzetti di salsiccia, 1 crosta di parmigiano (ben spazzolata e lavata) e lasciare bollire nei soliti tempi. Eliminare la crosta (peraltro buonissima!) e servire con un filo di olio extravergine d’oliva.

Purtroppo oggi questo tipo di pescato è poco diffuso perché da un lato è minacciato dall’inquinamento (a cui molte specie comunque non sopravvivono) e dall’altro è poco richiesto dai consumatori. Ed è un vero peccato, perché per secoli trote, lucci, carpe, tinche, salmerini e compagnia bella sono stati una delle fonti di proteine nobili più consumate in Italia.

I nutrienti dei pesci di acqua dolce non hanno nulla da invidiare a quelli dei pesci di mare: tante proteine, poche calorie e grassi, comunque di ottima qualità – come gli acidi grassi polinsaturi, facilmente utilizzabili dall’organismo. Anche il contenuto di iodio è notevole, non c’è quasi alcuna differenza rispetto ai pesci di acqua salata.

Abbiamo già parlato della trota, in questo post, ma vogliamo citare anche il luccio, un pesce predatore, dalle carni bianche e magre. La carpa, con la sua stupenda livrea; come la tinca, è ottima cucinata in forno. Il persico reale è invece ottimo sfilettato e fritto. Il salmerino (nella foto) è poi un di colore argenteo ma con le pinne gialle. Un pesce che è un po’ la preda ideale di ogni pescatore, per via delle sue carni straordinariamente sode: sono così grazie alla lunga vita che trascorre nell’acqua fredda, con una crescita molto lenta.

Non è il caso di storcere il naso di fronte al pesce allevato nei laghi di montagna, ingiustamente ritenuto inferiore a quello pescato nei torrenti: almeno in Italia, gli allevamenti sono sottoposti a rigidi controlli, sia sull’ambiente in cui vivono i pesci, sia sul cibo e i mangimi con cui vengono nutriti. Nutrienti e gusto sono del tutto paragonabili a quelli del pesce ‘selvatico’.

Volete un altro motivo per preferire i pesci di acqua dolce? Eccolo: costano poco, con un ottimo rapporto qualità-prezzo. E pensare che in altri paesi i pesci di lago hanno un prezzo molto superiore a quello dei pesci di acqua salata, proprio per il loro valore intrinseco. Il consumatore medio italiano non li conosce neppure, perciò non li richiede. Solo alcuni grandi chef li scelgono per la loro cucina, ma sono esempi rari. Purtroppo, finché la domanda non aumenterà, resterà sempre difficile trovarli; e qui per cambiare le cose è necessario l’impegno di tutti.

Un ultimo consiglio, sempre per chi andrà in montagna quest’estate: provate anche il pesce d’acqua dolce affumicato (ma assicuratevi che l’operazione di affumicatura avvenga a caldo con fumo passante): sarà una gradita e salutare sorpresa per il vostro palato!