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I fagioli: tutt’altro che un cibo povero
20 Novembre 2007 alle 09:57 scritto da nicolettaIl consumo dei fagioli negli ultimi anni si è molto ridotto. Purtroppo, bisogna dire! Infatti, come hanno scoperto alcune università americane, le popolazioni che ne fanno uso abbondante sono più sane di quelle che li evitano. In Brasile, per esempio, dove la “fagiolata” è un piatto quotidiano, raramente le donne soffrono di anemia da carenza di ferro,…
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Ricetta: Risotto ai finocchi
16 Novembre 2007 alle 10:13 scritto da nicolettaHo recuperato i preziosissimi appunti con la ricetta con cui lo chef Paolo Zoppolatti aveva vinto un concorso de “La Prova del Cuoco” qualche anno fa. Se la provate sarete sorpresi dal risultato strabiliante di un procedimento così semplice. A differenza di tutti gli altri risotti, la cipolla non viene fatta rosolare prima di cuocere il riso, ma…
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I fichi d’India (non comici!)
15 Novembre 2007 alle 11:12 scritto da nicolettaOrmai se si dice “fichi d’India” il pensiero va immediatamente all’esilarante coppia di cabarettisti. Ma il fico d’India autentico non va dimenticato: questo frutto oblungo coperto di spine ha una polpa dolce e succosa, ricca di semi. E’ molto dissetante e possiede un notevole valore nutrizionale, ricco com’è di minerali, soprattutto calcio e fosforo, oltre che…
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Ricetta: Carote Vichy
14 Novembre 2007 alle 07:51 scritto da nicolettaQuesto è un contorno dei più classici che esistano, ma sempre apprezzato. L’unica cosa che raccomando è di tenere conto della quantità di zuccheri totali (quelli della carota e quelli aggiunti). Caso mai abbinate le carote a un buon secondo e fate a meno del dessert! Pulire 1 kilogrammo di carote novelle piccole (oppure di…
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Il miglio, questo sconosciuto
14 Novembre 2007 alle 07:02 scritto da nicolettaLa maggior parte delle persone non ha mai visto né assaggiato un granello di miglio. Eppure varrebbe la pena di farlo. Questo cereale, che ha una grande importanza nell’alimentazione di alcuni paesi africani e asiatici, è molto meno utilizzato in Europa, dove è conosciuto più che altro come becchime per pollame e uccelli da gabbia….
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Brodo di pollo all’indiana
06 Novembre 2007 alle 07:43 scritto da nicolettaNelle giornate fredde e nebbiose, quando si comincia a starnutire e tossire, non c’è niente di meglio di un buon brodo di pollo caldissimo, reso ancora più hot da qualche spezia sapientemente dosata. Sarà un tonico eccezionale! Questa è una ricetta imparata da amici indiani. Non è semplicissimo trovare delle buone spezie, ma vale la pena di…
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Ricetta: Funghi porcini in insalata
31 Ottobre 2007 alle 08:11 scritto da nicolettaQuesta è la stagione giusta per un’insalata di funghi freschi, magari trovati da voi in montagna… I funghi sono molto ricchi di minerali, ma poco adatti per chi soffre di fegato, quindi, occhio alle quantità… Pulire accuratamente 400 grammi di porcini e tagliarli a fettine sottili, unire 100 grammi di emmental a scaglie; condire con…
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Ricetta: Insalata russa
29 Ottobre 2007 alle 07:26 scritto da nicolettaQuesta è una versione dell’insalata russa che ho copiato da un’amica. La sua è la migliore del mondo in assoluto (che mi nasconda qualche ingrediente segreto?), ma anche la mia non scherza, state tranquilli. Il segreto sta nel passare tutto al passaverdura, che crea pezzetti molto minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi meglio. Lessare 2…
