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Ricetta di Antonella Clerici: Pasta e broccoli risottata

nicoletta — Wed, 01 Feb 2012 07:42:55 +0000

Ricevere il secondo libro di Antonella Clerici (Le ricette di Casa Clerici 2) per il compleanno è stato un regalo molto gradito. Il libro è sostanzioso in tutti i sensi: le ricette sono numerose, mai banali e quasi sempre molto nutrienti nella scelta degli ingredienti. D’altra parte, l’abbondanza fa parte dello spirito dell’Antonellina nazionale, che dà sempre l’impressione di preferire di gran lunga accontentare il palato piuttosto che lo specchio. Ma tanto è una persona così gradevole e così simile a noi, che alla fine le si perdona tutto. Abbiamo già provato un paio di ricette e questa la condividiamo con voi, riscrivendone interamente il contenuto, per non violare il diritto d’autore, per carità – non sia mai!

Soffriggere 1 spicchio di aglio tagliato a metà in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio inizia a dorare aggiungere 4 filetti di acciughe sotto sale e farle sciogliere a fuoco lento. Unire 500 grammi di cimette di broccolo romano tagliato a pezzetti, lasciarlo insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 3 mestoli di acqua calda e un po’ di sale. Cuocere coperto per 15 minuti (finché il broccolo non è morbido). Togliere l’aglio, aggiungere 320 grammi di mezze penne rigate, mescolare e coprire il tutto a filo con acqua bollente salata. Cuocere mantenendo sempre il bollore e aggiungere acqua bollente a mestoli via via che il liquido viene assorbito dalla pasta, mescolando di frequente. A fine cottura la pasta dovrà essere asciutta. A quel punto aggiungere 50 grammi di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e 50 grammi di pinoli. Mescolare e servire.

Ricetta: Gnocchetti sardi con pesto e gamberetti

nicoletta — Wed, 02 Nov 2011 07:39:09 +0000

Vi basteranno 15-20 minuti per preparare questo sfizioso primo piatto, a patto che utilizziate dei gamberetti sgusciati e del pesto già pronto. Se vi manca la ricetta del pesto seguite il link per trovarla.

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi 320 grammi di gnocchetti sardi insieme a 150 grammi di fagiolini verdi spuntati e tagliati a pezzetti di 1,5 centimetri. Intanto scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 6-7 foglie di basilico tritato, 1/2 dado vegetale sbriciolato e saltarvi 200 grammi di gamberetti sgusciati. Scolare la pasta e i fagiolini e condirli con 3 cucchiai di pesto alla genovese. Mescolare, unire il sugo ai gamberetti e servire subito.

Ricetta: Spaghetti con uova, basilico e menta

nicoletta — Mon, 10 Oct 2011 06:14:30 +0000

L’estate è davvero finita, dobbiamo rassegnarci. Ma per i nostalgici, questa pasta con i sapori freschi del basilico e della menta sarà un gradito revival. Oltre che un piatto di rapidissima preparazione, estremamente economico, che piacerà a grandi e piccini.

Sbattere in una scodella 3 uova con sale, pepe e 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato. Cuocere 320 grammi di spaghetti, scolarli al dente e farli saltare in una padella con dell’olio. Aggiungere il composto con le uova alla pasta e cospargerla con basilico e menta tritati finemente.

Spaghetti con zafferano, ricotta e melanzane

nicoletta — Mon, 05 Sep 2011 06:07:56 +0000

Se avete anche a disposizione dell’aneto fresco, si sposerà a meraviglia con questo primo piatto colorato e goloso.

Tagliare 1 melanzana di media grandezza a rondelle molto sottili con una mandolina. Cospargere le fette di sale, metterle in un colapasta e lasciarle riposare per 10 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, portare a bollare una pentola di acqua salata in cui siano state sciolte 2 bustine di zafferano e buttare 350 grammi di spaghetti. In una zuppiera stemperare 100 grammi di ricotta di capra con 1 cucchiaio di latte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere pepe e poco sale. Strizzare le melanzane e friggerle in abbondante olio per friggere caldo (devono diventare croccanti). Scolare gli spaghetti al dente, trasferirli nella zuppiera con la ricotta, mescolando bene. Poi impiattare e guarnire la pasta con le melanzane fritte.

Ricetta: Ragù di salumi

nicoletta — Thu, 25 Aug 2011 06:50:56 +0000

Se volete fare un ragù un po’ diverso dal solito, chiedete al vostro salumiere di fiducia dei ritagli di salumi. Lui sarà ben contento di disfarsene, voi farete molto in fretta a preparare il sugo, con cui potrete condire sia la pasta, sia i cannelloni e le lasagne.

Tritare 2 coste di sedano, 2 carote e 1 cipolla e fare rosolare il battutto in una casseruola con poco olio extravergine d’oliva e 1 foglia di alloro. Aggiungere 500 grammi di salumi tritati (prosciutto cotto, mortadella, speck) e farli colorire. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere 1 litro di passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, finché la salsa non raggiunge la giusta consistenza.

Ricetta: Pesto alla trapanese

nicoletta — Mon, 08 Aug 2011 06:56:18 +0000

Tutti conoscono il pesto alla genovese, ma meriterebbe maggior diffusione anche quello fatto alla maniera trapanese, che ha come ingredienti particolari mandorle e pomodori. Questo condimento, freschissimo, profumato e saporito viene usato in Sicilia per condire la pasta fresca chiamata busiati oppure gnocculi o maccarruna a seconda delle zone. In ogni caso, utilizzate questo pesto tranquillamente per condire spaghetti o bucatini. Ecco come si procede:

Tuffare 100 grammi di mandorle in un pentolino di acqua bollente, lasciarle immerse per due minuti e poi spellarle. Sbucciare 6 pomodori maturi, privarli dei semi e tagliare la polpa a cubetti. Mettere nel frullatore 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico lavato e asciugato, le mandorle, sale, pepe e 1 bicchiere scarso di olio extravergine d’oliva. Poi amalgamare il pesto alla polpa di pomodoro, aggiungere 1 cucchiaino d’olio in superficie e lasciare riposare per il tempo di cottura della pasta. Quando questa è cotta al dente, servirla con il pesto e abbondante pecorino grattugiato.

Ricetta: Bucatini con capperi e olive

nicoletta — Thu, 14 Jul 2011 06:31:36 +0000

Per non dimenticare subito quali sono le proprietà dei capperi, di cui abbiamo parlato ieri, ecco una ricetta in cui i capperi sono protagonisti. Il piatto è veramente semplice da realizzare, ma richiede rapidità. Un altro problema può sorgere dall’eccessiva sapidità di due ingredienti come capperi e olive: per tanto l’acqua della pasta deve essere poco salata.

Cuocere in abbondante acqua bollente (con poco sale) 400 grammi di bucatini. Intanto, in un’ampia padella, scaldare 50 grammi di olio d’oliva e farvi soffriggere 1 spicchio di aglio e 1 mazzetto di prezzemolo tritato. Aggiungere 1 manciata di capperi strizzati e tritati e 40 olive nere snocciolate tagliate a listarelle. Lasciare soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Poi scolare i bucatini, togliere l’aglio e versali subito nella padella con il sugo, facendo insaporire. Servire con formaggio pecorino grattugiato.

Ricetta: Spaghetti con pomodoro e olive

nicoletta — Mon, 11 Apr 2011 06:49:39 +0000

Oggi saremo “pesantemente mediterranei”, con un sugo per la pasta che ha già tutti i colori e i sapori dell’estate. Attenzione a regolare bene il sale, perché la maggior parte degli ingredienti sono già sapidi di per sé. Quindi conviene tenersi un po’ parchi almeno per l’acqua di bollitura degli spaghetti.

Snocciolare 150 grammi di olive nere, lavarle e tagliatele a tocchetti. Scottare in acqua bollente 250 grammi di pomodorini maturi, poi sbucciarli, eliminando i semi e tagliarli a pezzetti. Sciacquare 1 manciata di capperi e scolarli. A questo punto frullare le olive e i capperi insieme a un pezzetto di peperoncino e a 1 spicchio d’aglio, con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versare la salsa ottenuta in un tegame e, mantenendo il fuoco basso, portarla a ebollizione. Poi unire i pomodori e dopo qualche minuto spegnere il fuoco. Cuocere in acqua bollente salata 350 grammi di spaghetti al dente e condirla con il sugo. Se la salsa è troppo densa, aggiunger qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo d’olio. Servire ben calda.

Ricetta: Il tricolore in vari sughi per la pasta

nicoletta — Mon, 14 Mar 2011 07:01:18 +0000

Il nostro modo per celebrare i 150 anni dell’unità d’Italia passa per il nostro piatto nazionale: la pasta. Vi sembrerà semplicistico, ma noi pensiamo che un sugo con i colori bianco, rosso e verde sia la maniera più sana e verace per far festa in questi giorni. E vi proponiamo alcune varianti, tutte ugualmente valide:

SUGO POMODORI E CAPPERI
Mescolare 2 pomodori crudi tagliati a dadini con 1 cucchiaio di capperi sotto sale lavati e tritati grossolanamente insieme a 2 filetti di acciuga sott’olio, aglio, olio e basilico. Non salare. (Questo sugo va bene per condire pasta o riso).

SUGO POMODORI E PORRI
Cuocere per 15 minuti 1 litro di passata di pomodoro fresco e 1 porro tagliato a rondelle, aggiungere sale e 1 cucchiaino di zucchero.

SUGO POMODORI E ZUCCHINE
Rosolare 1 cipolla tagliata finissima in olio, aggiungere 2 zucchine tagliate molto sottili; poi aggiungere i filetti di 4 pomodori di media grandezza e sale. Questo sugo è ottimo per condire le orecchiette che, prima di essere servite, vanno passate per un attimo in forno, preferibilmente spolverate con parmigiano.

SUGO CON POMODORINI
Rosolare qualche spicchio di aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Quando cominciano a staccarsi dalla buccia, spegnere il fuoco e aggiungere foglie di basilico spezzettate.

SUGO POMODORINI E SCAMORZA
Rosolare aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a età. Quando cominciano a staccarsi dalla buccia, spegnere e aggiungere sale e abbondante origano. Condire la pasta con il sugo e con scagliette di scamorza affumicata.

Ricetta: Pasta con speck e zafferano

nicoletta — Thu, 10 Mar 2011 07:01:18 +0000

Tempo fa dicevamo che lo zafferano è veramente prezioso. Non solo in termini di prezzo, ma anche in termini di proprietà eccezionali per la nostra salute. Questa ricetta è un classico della tradizione italiana più recente. C’è anche chi preferisce alla panna liquida un bicchiere di latte. Il risultato sarà più leggero, ma anche meno saporito. Quindi, fate voi.

Tagliare a listerelle 50 grammi di speck; tritare finemente 1 cipolla da 40 grammi e rosolare entrambi gli ingredienti in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, facendo appassire la cipolla, ma senza che si abbrustolisca. Aggiungere 200 grammi di panna liquida, mescolare e lasciare che il sugo si rapprenda. Unire 1 bustina di zafferano e mescolare accuratamente. Nel frattempo cuocere al dente in abbondante acqua salata 200 grammi di mezze penne. Versarle nel tegame del sugo, rigirare con cura e farle saltare per 20 secondi. Servire la pasta immediatamente, in piatti precedentemente scaldati.