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Il vino: qual è la giusta temperatura di servizio?
17 Luglio 2009 alle 11:07 scritto da nicolettaCi vorrebbe un volume apposito per spiegare tutti i dettagli e le esigenze di ogni singola qualità di vino su un argomento così importante per gli estimatori, ma speriamo che vi accontenterete di qualche linea guida generale circa la temperatura adeguata a cui va servito il vino per esaltarne tutte le qualità. Partiamo col dire…
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Consigli per una grigliata e un barbecue DOC
27 Maggio 2009 alle 16:43 scritto da nicolettaUna bella grigliata in una sera d’estate è uno dei piaceri che riserva la vita. Sulla griglia si può cuocere di tutto: carni rosse, bianche, pesce, verdure, funghi, formaggi e salumi come wurstel, salsiccia e salamelle. Questo metodo di cottura, che trova la sua massima espressione nella tradizione argentina dell’asado, permette di cucinare aggiungendo un…
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Pasta fresca fatta in casa? La tecnologia ci dà una mano
21 Aprile 2009 alle 14:36 scritto da nicolettaUn tempo la pasta fatta in casa era una delle gioie della famiglia. Poi i ritmi di vita sono cambiati e si è iniziato ad acquistare la pasta fresca già pronta al supermercato. Si cerca specialmente la pasta fresca ripiena, purtroppo farcita anche con ingredienti capaci di fare inorridire qualsiasi nutrizionista (patate disidratate, lattosio, amido…
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Una fiamma per caramellare
19 Febbraio 2009 alle 13:23 scritto da nicolettaSalvatore De Riso in persona ha detto: Se non ce l’avete, compratevi l’utensile per caramellare! Lui lo utilizza infatti per cuocere in un attimo le piccole decorazioni di meringa che guarniscono una torta. Io lo passo per un attimo sopra la crema pasticcera che completa una macedonia per ‘flambarla’ senza l’uso di liquori, con risultati…
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Perché usare coltelli in ceramica?
28 Novembre 2008 alle 17:56 scritto da nicolettaA La prova del cuoco vedo spesso Anna Moroni utilizzare coltelli con lama in ceramica. Incuriosita da questo fatto, mi sono informata sui loro vantaggi e ho scoperto che sono numerosi: · La lama in ceramica essendo di materiale inerte, non provoca reazioni chimiche e non assorbe l’odore e il sapore dei cibi: quindi non…
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Gelato fatto in casa? Perché no?
04 Settembre 2008 alle 08:46 scritto da nicolettaOrmai tutti sanno bene che, anche secondo gli esperti di alimentazione, un gelato di dimensioni medie non solo non fa male, ma può benissimo sostituire un pasto, specialmente in estate. Ovviamente, i migliori sono i gelati alla frutta, perché contengono molta acqua e vitamine; ma anche le creme, se non mangiate in quantità eccessiva sono l’equivalente di…
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SuziWan: vinci un forno a Microonde Whirlpool
28 Aprile 2008 alle 10:56 scritto da Matilde BerettaOgni brava cuoca e ogni bravo chef conoscono l’importanza che riveste il forno al fine di una ricetta ben riuscita quando è previsto questo tipo di cottura. Inoltre chiunque abbia a che fare con i fornelli saprà bene l’utilità che riveste il forno a microonde grazie alla sua praticità e velocità, utile per cucinare senza grassi, alla…
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Il coppapasta: mai più senza
18 Marzo 2008 alle 07:42 scritto da nicolettaLa parola “coppapasta” non è neppure registrata sul dizionario italiano. Eppure nessuno chef che si rispetti può farne a meno. Presumo che il termine derivi dal francese “couper”, tagliare. Infatti i coppapasta sono stampi rotondi in acciaio inox con una parte tagliente e l’altra arrotondata. Nati per tagliare la pasta sfoglia e farne ravioli o tortelli…
