Lavare e asciugare 400 grammi di filetti di sogliola, stenderli su vassoio e distribuirvi sopra una marinata costituita da 1 cipolla finemente tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 bicchieri di vino bianco secco. Lasciare riposare per un’ora. Intanto sbucciare 2 melanzane di media grandezza, tagliarle a dadini, disporle in un colapasta cosparse di sale. Lasciarle per 15 minuti, poi sciacquarle con acqua fredda, asciugarle bene e farle saltare in padella con 4 cucchiai d’olio per 10-15 minuti. Sgocciolare i filetti di sogliola, passarli in 2 cucchiai di farina e poi friggerli in padella con 1 cucchiaio di olio e 3 noci di burro. Aggiungere 300 grammi di salsa di pomodoro, 1 chiodo di garofano e lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Servire il pesce con il riso pilaf e le melanzane caldissime.

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Sbucciare 500 grammi di patate, tagliarle a rotelle sottili e metterle in una ciotola con acqua fredda. Affettare 1 cipolla e farla rosolare leggermente con 50 grammi di burro per 5 minuti. Tagliare a lamelle sottili 75 grammi di gruyère, scolare e asciugare bene le patate e mescolarle al formaggio. Quando la cipolla è rosolata, unire il composto di patate e formaggio e rimestare con il cucchiaio di legno, aggiustando di sale e pepe. Ungere con 10 grammi di burro una pirofila e versarvi il composto, livellandone la superficie. Aggiungere 1/4 di litro di brodo e passare in forno già caldo a 200 °C per almeno 25 minuti, finché la superficie non è dorata. Servire direttamente dalla pirofila.

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In particolare, Pril Cura-Lavastoviglie Azione agisce a livello delle parti meccaniche e del filtro, rimuovendo depositi di grasso e di calcare. Pril Brillantante consente all’acqua di scivolare facilmente sia dalle stoviglie che dalle pareti della lavapiatti – che con un utilizzo costante risulteranno totalmente prive di antiestetici e pericolosi depositi di calcare. Pril Deo-Perls è invece un deodorante sotto forma di perle attive, che rilasciano profumo in maniera controllata, eliminando odori sgradevoli e regalando un fresco e piacevole profumo alla lavastoviglie.

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In un pentolino portare a ebollizione 1 decilitro di panna fresca e 30 grammi di zucchero. Spezzare in quadretti 180 grammi di cioccolato fondente (al 60-70%) e aggiungerlo allo sciroppo, sempre mescolando a fuoco basso per 10 minuti, poi lasciare raffreddare per qualche minuto (è anche possibile preparare la salsa in anticipo e riscaldarla un minuto prima di servire la frutta). Intanto mondare e tagliare a pezzi 4 kiwi, 8 fragole, 2 banane, 4 albicocche e infilare la frutta su 8 spiedini di legno. Disporre uno spiedino su ogni piattino e versare un abbondante cucchiaio di salsa di cioccolato calda distribuendolo in modo coreografico.

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Prendere 4 petti di pollo di media grandezza (circa 150 grammi l’uno), cospargerli di farina e farli rosolare in un tegame con 50 grammi di burro e 2 foglie di salvia. Aggiungere 2 cucchiai di brandy, lasciarlo evaporare, poi unire 1/4 di litro di brodo caldo, poco alla volta. Lasciare cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Aggiustare di sale. Intanto mettere a bagno in acqua tiepida 30 grammi di funghi secchi, poi strizzarli e tritarli. Farli rosolare in un tegamino con 50 grammi di burro per 10 minuti. Unire 200 grammi di fegatini di pollo tritati grossolanamente e 50 grammi di prosciutto cotto tritato e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Preparare 4 fogli di alluminio e disporvi i singoli petti di pollo, suddividendo il composto preparato con il suo sugo. Richiudere i cartocci in modo che siano ben sigillati, poi metterli su una placca da forno e passarli in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti. Servirli direttamente nel cartoccio.

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Nell’introduzione Rolando Picchioni (presidente del Salone del Libro di Torino e gourmet) lancia l’allarme sulla scomparsa della frutta dai menù dei ristoranti oltre che dalle nostre tavole. Da un lato i clienti non la richiedono più, perché sanno che otterranno di solito frutta con poco sapore, anche se bella a vedersi, mediamente fuori stagione e proveniente da lontano – infatti l’ananas è ormai quasi l’unica possibilità offerta al giorno d’oggi nei menù. Inoltre, abbiamo tutti preso l’abitudine americana di terminare il pasto con un dessert ricco di zuccheri e possibilmente di cioccolato. Anche gli chef sono poco invogliati a utilizzarla come ingrediente, perché una torta o un semifreddo sono decisamente più coreografici. E pensare che un carpaccio di ananas, una crema di banane, un sorbetto di kiwi, un dolce preparato con mele, panna e zabaione sono squisiti e molto salutari.

Ci ricordano i nutrizionisti che la frutta è ricca di acqua e di fibre, quindi è un vero toccasana per mantenere il corpo idratato e l’intestino attivo. Ne dovremmo mangiare ben cinque porzioni al giorno (più due porzioni di verdura) a qualsiasi ora, anche la sera, perché la frutta viene assorbita senza necessità di digestione. Vanno bene anche i frullati freschi come bevanda, ricchi di vitamine e minerali e dissetanti più di qualsiasi bibita.

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Patate al forno su sale grosso
Distribuire su una placca da forno 500 grammi di sale grosso e distribuirvi 4 grosse patate rotonde della stessa grandezza. Passare in forno già caldo a 220 °C finché le patate non sono cotte, poi toglierle dalla plastica e tagliarne via la calotta, tenendola da parte. Con un cucchiaino scavare un po’ della polpa, inserire in ognuna una grossa noce di burro, poi ricoprire con la polpa eliminata, schiacciandola leggermente e spolverare con poco sale fino. coprire ogni patata con la sua calotta e passarla in forno per altri tre minuti. Servire caldo.

Patate al forno all’americana
Lavare accuratamente 4 grosse patate di dimensioni simili, spennellare la buccia con poco burro fuso e disporle su una placca da forno. Cuocerle per circa un’ora in forno già caldo a 250 °C, poi incidere sulla superficie di ognuna un taglio a croce. Sollevare con delicatezza i quattro angoli e formare una cavità con un cucchiaino. Tenere da parte la polpa estratta e lavorarla con la forchetta amalgamandovi 40 grammi di burro fuso e un po’ di sale. Riempire le cavità con un composto formato da 80 grammi di formaggio cremoso (va molto bene lo stracchino), ½ bicchiere di latte, un pizzico di sale e 40 grammi di burro fuso. Poi coprire con la purea di patate, spolverare con un pizzico di paprica e ripassare le patate in forno per 15 minuti a 200 °C. Servire subito.

Patate al forno alla scozzese
Sbucciare 4 patate di media grandezza e tagliare le due sottili calotte sul lato lungo. Con un coltello affilato scavarne l’interno lasciando un fondo e delle pareti abbastanza spesse. Affettare sottilmente 1 cipolla e farla rosolare in una casseruola con 30 grammi di burro, unire 250 di carne arrosto tritata (vitello o pollo o manzo) e farla rosolare, con pepe e sale. Poi spegnere il fornello e unire 1 cucchiaino di salsa ketchup. Con il composto riempire le patate, coprendole con la calotta superiore. Disporre le patate in una pirofila unta con olio e versare olio a filo anche sulla superficie delle patate. Passare in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti e servire caldo.

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Come ogni tipo di frutta secca con guscio, i pinoli sono un alimento ricchissimo di nutrienti: proteine, carboidrati, preziosi grassi polinsaturi, vari sali minerali (calcio, fosforo, ferro) e vitamine (soprattutto del gruppo B). Sono quindi adatti per bambini e giovani, per chi soffre di anemia, astenia e anoressia. Controindicati invece nell’obesità e nell’alimentazione degli anziani.

Ma i pinoli non sono soltanto salutari, sono anche estremamente delicati nel gusto e adatti sia per ricette dolci che salate. Molte delle quali risalenti addirittura al medioevo, come le “pignoccate” o “pinoccate” di cui esistono molte varianti nelle varie regioni italiane. Ingrediente fondamentale nel pesto ligure, sono anche eccellenti per altre salse , oppure come aggiunta a verdure saltate (come spinaci, scarola e… provare per credere… con i finocchi), così come ingrediente che arricchisce le farciture di pollame e pesci (ad esempio, i calamari alla siciliana) oppure in squisiti dolci come il castagnaccio o lo strudel di mele.

Quando si acquistano e si consumano i pinoli è estremamente importante controllarne lo stato di conservazione: se li vedete giallastri o tendenti al bruno, vuol dire che sono già irranciditi e quindi da buttare. Per conservarli bene, bisogna tenerli nella parte meno fredda del frigorifero, chiusi in barattoli di vetro e comunque non attendere mai troppo per consumarli. C’è chi consiglia di tostare sempre i pinoli prima del consumo, perché potrebbero contenere dei parassiti derivanti da uova di insetti. A nostro avviso si tratta di una leggenda metropolitana e non abbiamo trovato evidenze a suo supporto. Ma forse qualcuno dei nostri lettori ha qualcosa da dire in proposito?

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Panada alla veneta
Sistemare in un tegame di terracotta 250 grammi di fette di pane raffermo. Spolverizzare con un pizzico di cannella in polvere, sale e pepe e versarvi sopra 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi 1,5 litri di brodo di carne tiepido. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Mettere poi il tegame sul fuoco basso e lasciare cuocere per 40 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, finché non si ottiene una pappa liscia e densa. Aggiungere 30 grammi di parmigiano grattugiato, rimestare bene e servire la minestra accompagnata con un filo d’olio (oppure una noce di burro) e altro formaggio.

Pantrito alla lombarda
In una pentola mettere 4 cucchiai di pangrattato casalingo (ottenuto con pane appena biscottato in forno), versarvi sopra 8 decilitri di ottimo brodo di carne mista (precedentemente sgrassato), rimestare e aggiungere 25 grammi di burro e poco sale. Mescolare ancora, mettere la pentola sul fuoco basso e portarla a ebollizione. In una zuppiera rompere 2 uova intere, aggiungere 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 2 decilitri di brodo caldo ma non bollente e sbatterli bene con una forchetta. Quando la pentola sul fuoco inizierà a bollire, versare il contenuto nella zuppiera, sbattendo continuamente con la forchetta in modo che l’uovo non si raggrumi. Servire subito, accompagnando la pappa con formaggio parmigiano grattugiato.

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Mondare e lavare 800 grammi di spinaci, cuocerli in una casseruola per 10 minuti senza aggiunta di acqua o sale. Poi scolarli, strizzarli bene e tritarli finemente. Intanto mondare 8 carciofi piccoli eliminando foglie esterne, spine e fieno, poi tagliarli in 8 spicchi ciascuno e immergerli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. In una padella scaldare 50 grammi di burro e 3 cucchiai di olio, unire 1 piccola cipolla finemente tritata, farla dorare, poi aggiungere i carciofi e un po’ di sale. Cuocere a fuoco basso finché non risultano parzialmente appassiti. Unire gli spinaci e continuare la cottura a fuoco basso finché i carciofi non sono ben cotti. A questo punto aggiungere agli ortaggi 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, la mollica di 1 panino ammollata in poco latte, strizzata e sbriciolata, qualche foglia di maggiorana tritata, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare intiepidire. Su una spianatoia cosparsa di farina stendere con il matterello 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, formando due dischi: uno grande come la tortiera, l’altro più grande. Ungere la tortiera con olio, disporre il disco grande in modo che i bordi fuoriescano leggermente, poi versare il composto di verdure e spianare la superficie. Sovrapporre il secondo disco di svoglia e piegare il bordo formando un cordone con pizzichi delle dita. Bucare la superficie con una forchetta e passare in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti, finché la torta non risulta dorata.

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