Salvatore De Riso: il pasticciere più famoso d’Italia

Di , scritto il 04 Dicembre 2007

SalvatoreDeRisoNon sono mai stata in provincia di Salerno, ma ci andrei volentieri solo per vedere con i miei occhi la pasticceria di Salvatore De Riso. Precisamente dovrei andare a Minori, una cittadina della Costiera Amalfitana, dove nel 1908 la famiglia De Riso iniziò a produrre squisiti gelati e granite al limone. Nel 1989 il figlio Salvatore, già noto chef, apre la Pasticceria De Riso sul lungomare di Minori e un laboratorio artigianale nella località di Tramonti. In pochi anni la sua pasticceria è diventata una delle più importanti e conosciute nella provincia di Salerno. I premi e i riconoscimenti internazionali per Salvatore hanno cominciato a fioccare. E ora, dopo anni di partecipazione alla trasmissione televisiva La prova del cuoco, De Riso è sicuramente il pasticciere più noto d’Italia. E non potrebbe essere altrimenti. I suoi dolci sono delle opere d’arte, niente di meno. La rapidità e la facilità con cui mescola, spalma, decora, glassa e spolvera torte e dessert lasciano a bocca aperta chiunque. Ho cercato in Rete qualche suo video perché varrebbe la pena farlo conoscere anche a chi non può guardare la trasmissione del sabato a mezzogiorno, ma senza risultati, peccato! Certo, dei dolci così originali e decorati nei minimi particolari non si trovano facilmente. Mi spaventa sempre un po’ la portata calorica di queste opere d’arte. Con così tanto zucchero, panna, uova e cioccolata come usa Salvatore, ogni boccone non potrà  apportare meno di 500 calorie, e la mia stima è verosimile, credetemi! Certo, una volta ogni tanto si può anche fare… Ma chissà se questo artista della pasticceria ha mai pensato a studiare dei dessert altrettanto allettanti per gli occhi ma accessibili anche a chi per esempio è intollerante al lattosio oppure ha la glicemia troppo alta. Speriamo! Molte persone lo ringrazierebbero di cuore!

Comunque, per chi voglia cimentarsi in qualche sua creazione, ecco qui qualche ricetta:

Polenta e osei dolce
La cioccolata calda: bianca, con cioccolato al latte e cioccolato fondente
I plum-bigné
Torta alle carote
Crostata di lamponi
Crème brulée
Torta rubini (con fragoline di bosco)
Follie di frutta al chiar di luna
Bellini rock
Sorbetto di fichi
Bomba al cioccolato (vedi la ricetta più sotto, nel commento n. 37)
Torta nocciole e carote
Torrone (vedi più sotto, commento n. 36)
Torta zucca e arancia
Torta caprese al limone (vedi più sotto, commento n. 19)
Mousse d’autunno
Pigna al cioccolato (vedi più sotto, commento n. 50)
Panettone farcito (vedi qui sotto, commento n. 59)
Bollicine di Franciacorta
Torta ‘riso in bianco’
Savarin di crêpes flambé
Zabaione in coccio
Le patatine fritte (dolci)
Maritozzi con panna
Donna Sofia
Brioche, croissant e saccottini
La pastiera napoletana
Millefoglie di pane con crema al profumo di lavanda e ai pistacchi
La scazzetta del vescovo
I brividi
Sachertorte estiva
Cake alla zucca
Delicatezze d’autunno
Torta ‘boccoli di cioccolato’
Bignè soufflè in salsa di vino rosso
Sformato di pulcinella
Babà al rum
Colomba pasquale
Perle di malaga con cuore di fichi secchi

129 commenti su “Salvatore De Riso: il pasticciere più famoso d’Italia”
  1. Antonella ha detto:

    ti devi procurare un recipiente di forma ovale, foderarlo all’interno con carta velina.
    preparare una mousse al cioccolato, queste sono le dosi:
    200 gr di cioccolato al latte;
    30 gr di burro;
    3 cucchiai di zucchero;
    3 uova;
    2 cucchiai di latte;
    1 dl di panna.
    Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, 2 cucchiai di latte e 1 dl di panna. togliere dal fuoco, incorporare lo zucchero e far intiepidire, amalgamare i tuorli, uno alla volta, mescolando energicamente finchè si otterà un composto omogeneo, lasciare raffreddare.
    montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di cioccolato.
    Lasciare raffreddare.
    dopodichè ho aggiunto 100 grammi di nocciole e 100 di mandorle.
    Ho foderato lo stampo con un primo strato di mousse e nocciole.
    Successivamente ho montato 500 ml di panna e ho aggiunto qualche cucchiaiata di nutella.
    ho riempito òla restante parte del recipiente con il composto di panna e nutella.
    Ho terminato con una base di pan di spagna bagnato con essenza di vaniglia ed acqua.
    Ho lasciato nel freezer per 2 0 3 ore.
    Successivamente l’ho tolto dal freezer e l’ho capovolto su di un vassoio aspettanto che si staccasse dal recipiente.
    Per decorare ho utilizzato medaglie di cioccolata e le ho adagiate sul dolce a formare la corteccia della pigna.
    Ho spolverato con cacao amaro e per rendere realistico il mio dolce ho aggiunto un ramo di pino a cui ho legato un fiocchetto rosso ed una campanella.
    E’ tutto.
    Grazie ed auguri di buon anno anche a te.
    mi raccomando fammi sapere cm è andata.

  2. teresa ha detto:

    Ciao Antonela poresti darmi le dosi della pigna al cioccolato fatta da te?
    grazie aspetto una tua risposta baci e tanti auguri di Buon Natale passato e Felice anno nuovo

  3. Antonella ha detto:

    Raga l’ho fatta io la pigna al cioccolato…gli ingredienti li ho inventati prendendo spunto da ciò che mi ricordavo dalla ricetta originale e nn vi dico cosa ne è uscito…un vero successo…l’aspetto molto invitante…insomma sn davvero soddisfatta del risultato…del resto sn gli altri a confermarlo…nn è rimasta neache una fettina!!! avevo bisogno della ricetta, nn mi è stata mandata e ho provvedduto a mio piacere! sn contenta!!!

  4. estrella ha detto:

    dai vi prego mettete la ricetta della pigna di natale!!

  5. pinklady ha detto:

    insomma… vi decidete a pubblicare la ricetta della pigna di natale vista nella puntata del 20 dicembre alla prova del cuoco? Non si riesce a trovarla da nessuna parte! Sul sito di Salvatore De Riso non c’è e la puntata della suddetta trasmissione non è stata inserita nel web.
    Ci vogliono 5 minuti……!!!
    Dai! Grazie

  6. fede ha detto:

    vi prego sn disperata mi serve la ricetta della Pigna al Cioccolato della Puntata del 20 dicembre 2008…ve ne sarò gratixima…grz in anticipo…

  7. Matteo ha detto:

    Ciao Ho bisogno anche io assolutamente della ricetta della Pigna al Cioccolato della Puntata del 20 dicembre 2008………. VI PREGO AIUTATEMI… sul sito della prova del cuoco non c’è………

  8. Antonella ha detto:

    per favore ho necessariamente bisogno della ricetta della pigna al cioccolato della puntata del 20 dicembre 2008 della prova del cuoco…AIUTATEMI!!!!!!!!!!!

  9. jessica ha detto:

    ho sbagliato il 20

  10. jessica ha detto:

    aiutatemiiiiiiiiiiiiiii

  11. jessica ha detto:

    praticamente stamattina!!!!!

  12. jessica ha detto:

    scusate ma sto cercando disperatamente il modo per avere la ricetta di quella splendida pigna al cioccolato della puntata del 27/12/2008!!!!!!!!!!!!! vi prego aitatemi!!!!!!!!!

  13. luigi girone ha detto:

    complimenti vivissimi, è stato bello esplorare questo sito, è possibile ricevere la ricetta del vero croissant con procedimento abbonato. Ve ne sarei molto grato, porgo i miei più sinceri saluti e auguri di buon natale e felice anno nuovo

  14. Giusy ha detto:

    Bomba al cioccolato di Salvatore De Riso

    Ingredienti per la bomba
    300gr. cioccolato al latte
    75gr. zucchero
    75gr. tuorli d’uovo (3)

    Montare le uova e lo zucchero, inserire anche la panna, inserire il composto sulle pareti di uno stampo concavo, mettere delle striscie di pan di spagna ben aderenti allo stampo, coprire i vuoti con dei triangoli di pan di spagna.
    Per la farcia:
    300gr. fagioli
    100gr. cioccolato
    20gr. gelatina di pesce
    70gr. zucchero
    50gr. olio

    Mettere a cuocere i fagioli con acqua e sale farli cuocere molto.
    Dopo cotti aggiungere il cioccolato a pezzi, lo zucchero, l’olio e la gelatina, frullare il tutto, allegerire con della panna, miscelare e aggiungere nello stampo, chiudere con una base di pan di spagna, mettere in freezer.
    Togliere e scaravoltare su un piatto di portata, ricoprire il dolce con delle palline di pasta fritte, rimettere in freezer.
    Per la copertura:
    Cioccolato fondente Q.b. sciogliere il cioccolato a bagnomaria e coprire il dolce.

  15. teresa ha detto:

    Torrone

    Categoria:Maestri pasticcieri Salvatore De Riso
    [puntata del 13.12.2008]

    Ingredienti

    3 albumi (90 g )
    800 g miele acacia o millefiori
    750 g zucchero
    150 g acqua
    bacca vaniglia
    nocciole finocchietto selvatico
    limone candito a pezzetti

    Montare gli albumi con 750 g di miele a 121°. Aggiungere agli albumi montati a filo continuando a montare, lo zucchero caramellizzato con l’acqua e la bacca a 145°, continuare a montare.
    Tostare la frutta secca e aggiungere al composto montato ancora tiepida, unire il finocchietto e il limone. Versare il composto sulle ostie e servire con una colata di ciioccolato fondente.

  16. teresa ha detto:

    Ciao Nicoletta potresti darmi la ricetta del torrone fatto dal pasticcere Salvatore De Riso il 13/12/08 grazie baci

  17. valentina ha detto:

    è possibile avere la ricetta del torrone che ha fatto la puntata del 13 dicembre alla prova del cuoco? grazie mille e complimenti!!!!

  18. giusi ha detto:

    ciao Teresa non sono riuscita ad andare sul tuo forum perchè ho avuto dei problemi di connessione. Me la potresti inviare per mail sull’indirizzo didi21@hotmail.it ? grazie mille!! ciao ciao

  19. ilaria ha detto:

    ciao a tutti,
    sarebbe possibile avere la ricetta di Salvatore De Riso che si chiama “Virgola” fatta per il compleanno di Antonella e che ha per base la torta caprese al cioccolato e poi ci sono due creme e una copertura ai lamponi.
    Non riesco a trovarla.
    Grazie in anticipo.

    Ciao a tutti

  20. irene ha detto:

    ciao, scusate sapreste darmi gli ingriedienti e il procedimento della spendida torta fatta dallo chef SALVATORE DE RISO per il compleanno di antonella ,please non riesco a trovarla.. ciao a tutti

  21. barbara ha detto:

    ciao a tutti potreste aiutarmi a trovare la ricetta della bomba al cioccolato?
    Non riesco proprio a trovarla!!! Ho provato anche ad entrare nel sito di teresa ma non riesco! Grazie

  22. teresa ha detto:

    Ciao Nicoletta sono teresa scusa se ti disturbo ma sapresti darmi la ricetta di Salvatore De Riso che se non erro si chiama Virgola e la base è fatta di torta caprese al cioccolato e poi ci son 2 ipi di creme che ora non ricordo ed infine è ricoperta con una gelatina ai frutti rossi se sai dirmi dove trovare la ricetta o potresti darmela tu ti ringrazio con un bacione terry

  23. Erica ha detto:

    Ciao,mi piacciono molto le ricette di Salvatore De Riso,purtroppo non sono riuscita a scrivermi quella della bomba al cioccolato con i fagioli.Se qualcuno ce l’ha me la manda?Grazie mille.

  24. Teresa ha detto:

    Ciao,sono l’autore della ricetta Torta caprese di De Riso..sono veramente contenta di vedere che e servita,sul mio forum c’è anche la bomba al cioccolato di sabato .29.11.2008..
    Una domanda io quando prendo le ricette da altri siti.cito sia l’utente che il sito o forum…grazie
    P.s. venite pure a prendere le ricette…
    ciao alla prossima..

  25. giusi ha detto:

    mi date x favore la ricetta della bomba al cioccolato con fagioli di
    Salvatore de riso?

  26. […] nel frattempo volete provare qualche ricetta, c’è sempre il nostro piccolo e modesto archivio di ricette creato in maniera molto artigianale: prendendo appunti ogni volta che Sal De Riso compariva in tv! […]

  27. teresa ha detto:

    Grazie Nicoletta!!Ci tenevo tanto a questa ricetta e grazie a te domenica la potrò servire ai miei ospiti bacioni Paola

  28. nicoletta ha detto:

    Tranquilla! Ci abbiamo pensato noi di SoloFornelli. Guarda qui:
    https://www.solofornelli.it/25112008/ricetta-di-salvatore-de-riso-mousse-dautunno/

  29. teresa ha detto:

    Chi mi sa dare la ricetta di Salvatore De Riso Mousse d’autunno?aspetto una risposta

  30. maria ha detto:

    grazie mille la ricetta è fantastica!!!!!!!!!!qst sito è bellissimo complimenti

  31. marinella ha detto:

    sono da sempre una amante della cucina e dei dolci,da quando conosco Salvatore de Riso che ritengo il Re Assoluto della pasticceria il mio desiderio di provare le sue ricette è aumentato a dismisura.oggi ho scoperto questo sito fantastico e credo che non passera giorno che io non lo visiti. complimenti e grazie

  32. teresa ha detto:

    Torta caprese al limone

    Categoria:Le torte di Salvatore De Riso
    [puntata del 08.11.2008

    Ingredienti e procedimenti nei vari passaggi.
    per l’emulsione:
    3 tuorli d’uovo,
    100 g di olio extravergine d’oliva,
    3 g di sale.
    Con le fruste elettriche lavorare a lungo l’emulsione.
    Poi metterla a riposo in frigo.

    Secondo passaggio:
    200 g di polvere di mandorle,
    120 g di zucchero al velo,
    100/150 g di cioccolato bianco(sciolto a bagnomaria con un pò di latte)
    50 g di fecola di patate,
    1 bacca di vaniglia,
    100 g di limone candito,
    la buccia di un limone grattugiata.
    In serire in una ciotola gli ingredienti come da ordine,
    e frullare con le fruste a lungo e inserendo i due tipi di limone per ultimo.
    Mettere da parte.

    Terzo passaggio:
    3 albumi d’uovo,
    60 g di zucchero,
    3 g di lievito.
    Montare a lungo,deve venire una consitenza densa.

    Per preparare il limone candito:
    150 g di acqua,
    100 g di zucchero,
    100 g di buccia di limone tagliato a pezzi.
    Mettere il tutto in un pentolino e farli andare finche cè liguido.
    Poi farlo raffreddare.

    Prendere una tortiera da forno,con olio ben distribuito,
    una spolverata di fecola.Mischiare i composti dei tre passaggi
    con delicatezza con una paletta andando dal basso verso l’alto,
    e mettere il tutto nella tortiera da forno.
    In forno a 170° per circa 35 minuti.
    Sfornare e impiattare per la decorazione,può essere semplice
    con un disegno con del zucchero al velo,o accompagnata
    con del gelato allo yogurt,confettura di frutti di bosco,
    e limoni canditi.
    Questa è la ricetta che cercavi ciao ciao

  33. teresa ha detto:

    Grazie Giorgia!!!
    Se la trovo ti farò sapere
    buona notte!!

  34. GIORGIA ha detto:

    MI DATE PERFAVORE LA RICETTA CAPRESE AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO DI SALVATORE DE RISO

  35. Gaia ha detto:

    Prov a vedere nel forum rosarossa buona fortuna ciao.Ga

  36. teresa ha detto:

    Ciao ragazzi!!sono Teresa vorrei sapere chi potrebbe dirmi dove trovare la ricetta di Salvatore De Riso (Torta caprese al cioccolato bianco) fatta l’8 Novmbre 2008 alla Prova del Cuoco
    Grazie aspetto una vostra risposta

  37. carmela ha detto:

    ieri sono venuta a minori nella tua pasticceria…favoloe le vetrine…ne ho mangiati almeno tre squisita quella alle melanzane. potri avere la ricetta?tua ammiratrice cuoca di potenza

  38. nicoletta ha detto:

    Questo è l’indirizzo giusto per contattare Sal De Riso
    http://www.deriso.it/ita/contatti.aspx

  39. marco ha detto:

    ciao salvatore sono un ragazzo delle marche che ha studiato all’alberghiero d senigallia ALFREDO PANZINI e mi sn diplomato quest’anno nel settore cucina ma sn specializzato nel tuo settore la pasticceria e mi sn diplomato in pasticceria con un bel voto mi piacerebbe anche sotto forma di stage venire a imparare e migliorare alcune tecniche sulla decorazione e sulla preparazione dei dolci
    anche se nn è subito perkè sn già impegnato con il lavoro, sarei molto contento sei accettassi questa proposta grazie per l’attenzione complimenti sei bravissimo

  40. nicola ha detto:

    ma nn mi servone le informazioni su come mondarla perche lo faccio tuti i giorni…e neanche come e composta la panna…..ma mi serve il processo e il motivo perche monta la panna e nnn e solo perche accumola aria…

  41. nicoletta ha detto:

    Caro Nicola, puoi trovare molte informazioni utili sulla panna su questa pagina
    http://daniele-pasticcere.blogspot.com/2008/04/come-montare-la-panna.html

  42. nicola ha detto:

    ciao salvatore de riso sono un tuo ammiratore e sono anche del mestire pero reparto cucina… ti volevo dire una cosa mi puoi spiegare come mai monda la panna….nn e perche immagazina aria giusto???? risp al piu presto………..

  43. VANESSA ha detto:

    A Salvatore De Riso che è il migliore pasticcere del mondo…
    GRAZIE X LE TUE SPLENDIDE RICETTE DEL SABATO SONO MITICHE E FANTASTICHE

  44. […] per andare incontro alla richiesta di Anna, sono lieta di poter presentare l’ultima ricetta presentata dal grande Sal De Riso in tv: i […]

  45. Anna ha detto:

    Ops…5 aprile 2008!

  46. Anna ha detto:

    Ragazzi, qualcuno di voi può inoltrarmi la ricetta del plum bignè che ha preparato alla “prova del cuoco”, sabato 4 aprile 2008?
    Grazie a tutti.
    Ciao

  47. anna ha detto:

    ragazzi!io sono innamorata di de riso!finalmente sono riuscita a trovare un blog dove posso parlare e complimentarmi!io sono una sua fansfegatata!e vorrei sapere se posso trovare un posto dove poter leggere alcune sue ricette!grzzz

  48. […] grande Sal De Riso ha dato in tv la ricetta per fare un’ottima cioccolata calda senza additivi e addensanti, a […]

  49. […] ricetta del famosissimo Salvatore De Riso  è una rivisitazione in chiave dolce di un tipico piatto veneto, la “polenta e osei”. […]


Commenta o partecipa alla discussione
Nome (obbligatorio)

E-mail (non verrà pubblicata) (obbligatoria)

Sito Web (opzionale)

Copyright © Teknosurf.it srl, 2007-2022, P.IVA 01264890052
SoloFornelli.it – Ricette di cucina facili e veloci supplemento alla testata giornalistica Gratis.it, registrata presso il Tribunale di Milano n. 191 del 24/04/2009