Ricetta: Zucchine ripiene di miglio

Con questa ricetta farò felici molte persone intolleranti al glutine che trovano nel miglio un’alternativa al solito riso con cui preparare il ripieno per le zucchine. Tra l’altro, il miglio possiede straordinarie proprietà nutritive, come potete leggere seguendo il link qui sopra.

Bollire 4 grosse zucchine per 10 minuti, poi svuotarle e unire la polpa ricavata a 50 grammi di miglio cotto, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pecorino, 100 grammi di ricotta fresca, 1 pizzico di curry, sale, pepe, maggiorana, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Con questo composto farcire le zucchine e infornarle a 180° per 15 minuti.