Ricetta di Errico Recanati: Fonduta di caciotta con spaghetti, alici e finocchietto

Ecco una ricetta del bravissimo chef anconetano, Errico Recanati, titolare del famoso Ristorante Andreina di Loreto. Per questa ricetta l’ideale sarebbe usare della caciotta di Urbino, ma se proprio non la si trova, pazienza! Ecco come muoversi:
 

Grattugiare 400 grammi di caciotta e scioglierla in un pentolino con del brodo vegetale (preparato con acqua, sedano, cipolla e carote) caldo ma non bollente; frullare per omogeneizzare bene il tutto. Cuocere 400 grammi di spaghetti in acqua bollente a cui è stato aggiunto sale, scolarli e saltarli in padella con una salsina ottenuta lasciando sciogliere 8 alici dissalate in poco olio con 2 spicchi d’aglio. Servire gli spaghetti, avvolti a mo’ di nido, sulla fonduta e decorare con 40 grammi di finocchietto.