Ricetta di Fabio Picchi: Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana (anche detto fegato alla veneta) è uno dei maggiori capolavori della cucina italiana, in cui per il suo sapore inconfondibile e in cui si accosta il sapore deciso del fegato all’aroma della cipolla. Questa è la versione della ricetta firmata Fabio Picchi e presentata in tv. Comunque lo si prepari è importante servire questo piatto appena preparato: se fosse riscaldato il fegato si presenterebbe duro e immangiabile.

Fare imbrunire le cipolle tagliate molto sottili in olio; verso metà cottura aggiungere pochissimo pomodoro. Poi cuocere le fettine di fegato in olio caldissimo aromatizzato con aglio e salvia. Servire le fettine caldissime con le cipolle cotte in precedenza.

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