Ricetta: Cotoletta alla milanese

Di , scritto il 22 Settembre 2010

Ecco una ricetta della tradizione milanese, molto nota ai più, ma spesso snobbata per la sua semplicità: la cotoletta alla milanese. Le cotolette così ottenute sono ottime sia calde sia fredde, ma è necessario usare carne di qualità, possibilmente proveniente da quella parte dell’animale noto come quadrello o carré. Una nota linguistica: il taglio di carne si chiama costoletta, mentre il piatto si chiama cotoletta, senza la “s”.

Incidere la pelle esterna a 4 costolette di vitello, tagliate alte quanto l’osso; il taglio della pelle è necessario perché eviterà di alzarsi durante la cottura. Battere bene la carne fino ad appiattirla. Mettere 2 uova in un piatto fondo e sbatterle bene; immergere le costolette nelle uova sbattute, a eccezione del “manico”, ossia dell’osso. Passare quindi la carne in abbondante pane grattugiato grosso (possibilmente appena preparato con pane secco che non abbia odore di stantio), premendo poi con il palmo della mano affinché il pane aderisca bene e non si stacchi durante la cottura. In un largo tegame scaldare 100 grammi di burro senza farlo soffriggere e disporre le costolette in un solo strato. Cuocere per circa 8 minuti per parte, in modo che risultino morbide e leggermente dorate, metterle su un piatto di portata, salare e guarnire con spicchi di limone.


2 commenti su “Ricetta: Cotoletta alla milanese”
  1. […] indica un secondo noto in tutto il mondo e veramente squisito. Non troppo diverso dalla nostrana cotoletta alla milanese, da cui però differisce per il fatto di essere una costoletta privata dell’osso, doppiamente […]

  2. STEFANO ha detto:

    mi sembra che cuocere una cotoletta 16 minuti sia un po troppo però io non sono un cuoco e preferibilmente le faccio col porco comunque solitamente prima infarino leggermente poi uovo e poi pane nel burro vengono da dio ma le cuocio “a occhio” penso che max 4 o 5 minuti in totale per cotoletta basti essendo fritte poi se sbaglio mi correggerete saluti
    stefano


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