Ricetta di Simone Rugiati: Zucchine ripiene gratinate

Per questa ricetta sono ideali le zucchine “bombate” come quelle che vedete nella foto. Ecco come ha lavorato il mitico Simone:

Sbollentare 4 zucchine in acqua salta, poi eliminare la calotta e scavarle al centro togliendo la polpa bianca. Rosolare quest’ultima in padella con olio e 2 spicchi di aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe e unire a freddo 2 uova, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 100 grammi di lonza macinata. Farcire col composto così ottenuto le zucchine, e infornarle sotto il grill per 5 minuti a 200°.